Chiftea de carne la grătar din Leskovac (Leskovačka Pljeskavica)
лесковачка пљескавица leskovačka pljeskavicaSpune: les-KOH-vahch-kah PLYES-kah-vee-tsah
În Leskovac, orașul din sudul Serbiei cunoscut pentru festivalul anual de grătar Roštiljijada, această chiftea lată și subțire este un aliment de bază al street-food-ului. Carnea de vită și porc este amestecată cu ceapă rasă, usturoi și boia iute, apoi este prăjită puternic astfel încât marginile să devină crocante în timp ce centrul rămâne suculent. Desfaceți o lepinja caldă, adăugați ajvar, smântână sau kajmak, ceapă, roșii și salată, și puneți chifteaua fierbinte înăuntru pentru o masă balcanică practică.
Chiftea de carne la grătar din Leskovac (Leskovačka Pljeskavica)
лесковачка пљескавица, leskovačka pljeskavica
Pronunțat les-KOH-vahch-kah PLYES-kah-vee-tsah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru amestecul de carne
Pentru servire
Metodă
Puneți carnea tocată de porc, carnea tocată de vită, ceapa rasă, usturoiul, boiaua iute zdrobită (sau amestecul de boia dulce și cayenne), sarea și piperul într-un bol mare. Frământați totul cu mâinile timp de 4–5 minute, până când amestecul devine neted, lipicios și puțin elastic.
Acoperiți bolul și lăsați la frigider cel puțin 1 oră, ideal 2–3 ore, pentru ca condimentele să se omogenizeze și grăsimea să se întărească.
Împărțiți amestecul în 4 porții egale, de aproximativ 5 oz (150 g) fiecare. Cu mâinile unse cu ulei, formați fiecare porție într-o bilă, apoi presați-o într-un disc subțire de aproximativ 5–6 inci (13–15 cm) diametru și 1/2 inch (1 cm) grosime. Faceți o adâncitură mică în mijloc pentru ca chifteaua să rămână plată în timpul gătirii.
Încălziți un grătar sau o tigaie de fontă la foc mare. Ungeți grătarul sau tigaia cu puțin ulei vegetal.
Gătiți chiftelele pe grătar timp de 3–4 minute pe fiecare parte fără a le presa, până când suprafața este bine rumenită, marginile sunt crocante, iar centrul atinge 160°F (71°C). Transferați-le pe un platou și lăsați-le să se odihnească 3–5 minute.
În timp ce carnea se odihnește, prăjiți lepinjele tăiate pe grătar sau în tigaie timp de 30–60 de secunde pe fiecare parte, până când se înmoaie și capătă o culoare ușoară.
Pentru fiecare sandviș, ungeți jumătatea inferioară a unei lepinje cu 1–1 1/2 linguri de ajvar și puțină smântână sau kajmak. Adăugați o frunză de salată, felii de roșii și ceapă crudă, puneți pljeskavica fierbinte deasupra, închideți cu jumătatea superioară și serviți imediat.
Variantă regională: Pljeskavica umplută din Leskovac (pljeskavica punjena sirom)
Împărțiți fiecare porție în două discuri subțiri. Puneți o felie groasă de brânză kačkavalj sau brânză feta bine scursă, plus puțin bacon afumat tăiat cubulețe dacă doriți, în mijlocul unui disc; acoperiți cu al doilea disc și presați marginile strâns. Gătiți pe grătar la foc mai mic timp de 4–5 minute pe fiecare parte, până când carnea este gata și brânza s-a topit.
Notele bucătarului
- Răciți bine carnea și păstrați amestecul rece până în momentul gătirii; astfel preveniți topirea prematură a grăsimii și ajutați chifteaua să rămână suculentă.
- Dacă nu aveți ajvar, coaceți ardei roșii și pasați-i cu puțin ulei, oțet și chili, sau folosiți o pastă de ardei roșu de calitate.
- Unii bucătari adaugă 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu împreună cu condimentele pentru o textură și mai fragedă.
Servește cu
Lepinja sau somun cald, ajvar, smântână sau kajmak, inele de ceapă crudă, roșii și salată; este adesea servită cu o bere blondă rece sau apă minerală.
Pregătire în avans și păstrare
Modelați chiftelele cu până la 24 de ore înainte și păstrați-le la frigider între foi de hârtie de copt; chiftelele gătite se păstrează 2 zile la frigider și pot fi reîncălzite într-o tigaie fierbinte.
