Șnițelul lui Karađorđe (Karađorđeva Šnicla)
Карађорђева шницла Karađorđeva šniclaSpune: kah-rah-JOR-jeh-vah SHNEET-slah
Pe mesele de sărbătoare sârbești și în meniurile restaurantelor tradiționale, Karađorđeva šnicla apare ca un rulou pane cu un miez cremos ascuns. Felul de mâncare îl onorează pe Karađorđe Petrović și a fost creat la Belgrad în anii 1950; farmecul său constă în crusta aurie crocantă, carnea fragedă de porc sau vițel și kajmakul acrișor, toate într-o singură îmbucătură. Sosul tartar și cartofii prăjiți sunt partenerii obișnuiți, iar mișcarea cheie a bucătarului amator este să ruleze strâns și să răcească înainte de prăjire, astfel încât umplutura să rămână sigilată.
Șnițelul lui Karađorđe (Karađorđeva Šnicla)
Карађорђева шницла, Karađorđeva šnicla
Pronunțat kah-rah-JOR-jeh-vah SHNEET-slah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru șnițele
Pentru sosul tartar
Metodă
Așezați fiecare bucată de porc într-o folie de plastic și bateți-o cu un ciocan de carne sau un sucitor până la o grosime uniformă de ¼ inch (6 mm). Condimentați partea de sus și de jos cu sare și piper, cu moderație.
Acoperiți fiecare cotlet aplatizat cu o lingură generoasă de kajmak, păstrând o distanță de ½ inch (1 cm) față de margini. Îndoiți părțile laterale spre mijloc, apoi rulați de la o margine scurtă pentru a forma un cilindru ferm; folosiți scobitori dacă ruloul are nevoie de ajutor pentru a rămâne închis. Pentru înlocuitor, mai întâi amestecați smântâna de lapte coagulat și smântâna acră până se omogenizează.
Pregătiți trei vase puțin adânci. unul cu făină, unul cu ouă bătute cu un praf de sare și unul cu pesmet. Treceți fiecare rulou prin făină și scuturați excesul, apoi prin ou, apoi prin pesmet, apăsând astfel încât pesmetul să adere.
Așezați rulourile acoperite pe o tavă și răciți-le 15–20 de minute în timp ce uleiul se încălzește și sosul se prepară; repausul le ajută să-și păstreze forma.
Amestecați maioneza, castraveții murați, muștarul, sucul de lămâie și pătrunjelul, dacă folosiți, într-un bol. Adăugați puțină sare și piper după ce gustați. Păstrați acoperit la frigider până la utilizare.
Turnați aproximativ 1½ inch (4 cm) de ulei într-o cratiță adâncă și grea sau într-o tigaie adâncă și încălziți-l la 350°F (175°C). Prăjiți rulourile câteva o dată, întorcându-le din când în când, până devin aurii închis și se gătesc complet, 6–8 minute pe lot. Un termometru introdus prin lateral în mijloc ar trebui să arate cel puțin 145°F (63°C) pentru porc.
Scoateți-le pe o farfurie tapetată cu prosop de hârtie pentru a se scurge pentru un moment. Îndepărtați scobitorile. Serviți fierbinte cu sos tartar, felii de lămâie și cartofi prăjiți.
Variantă regională: Karađorđeva šnicla cu șuncă și cașcaval (Karađorđeva šnicla sa šunkom i sirom)
O alternativă comună înlocuiește kajmakul cu o felie de șuncă gătită și o fâșie de cașcaval moale care se topește, cum ar fi Trappist sau Edam. Dacă doriți, ungeți șnițelul aplatizat cu puțin muștar Dijon, adăugați șunca și cașcavalul, apoi rulați, panificați și prăjiți conform instrucțiunilor de mai sus. Cașcavalul devine moale și elastic, iar același sos tartar și cartofi prăjiți rămân acompaniamentul obișnuit.
Notele bucătarului
- Dacă carnea aplatizată se rupe, remediați cu o bucată mai mică sau suprapuneți două bucăți subțiri; grosimea uniformă contează mai mult decât o foaie unică perfectă.
- Un repaus de 15 minute la frigider după panare ajută stratul să adere și reduce scurgerile din umplutură în timpul prăjirii.
- Când kajmakul nu este disponibil, combinați cantități egale de smântână de lapte coagulat și smântână acră cu un praf de sare pentru a aproxima gustul său cremos acrișor.
Servește cu
Aduceți-l la masă fierbinte cu cartofi prăjiți sau cartofi copți, sos tartar și felii de lămâie; o salată verde simplă adaugă un contrast crocant.
Pregătire în avans și păstrare
Rulourile umplute dar nepanate pot fi preparate și păstrate la frigider peste noapte; adăugați stratul de panare chiar înainte de prăjire. Reîncălziți resturile într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 10–12 minute, deși proaspăt prăjite sunt cele mai bune.
