Scoici gratinate peruane (Conchitas a la Parmesana)
Conchitas a la parmesana Spune-l: kon-CHEE-tahs ah lah par-meh-SAH-nah
Conchitas a la parmesana este apreciatul aperitiv cald peruan cu scoici, preparat în mod tradițional cu scoici proaspete pe jumătate de cochilie. Fructele de mare sunt condimentate cu lime, sare și piper, presărate cu unt și acoperite cu Parmesan ras, apoi gratinate până când brânza devine intens aurie și face bule. Rezultatul este cald, cu aromă marină și bogat, cu o notă proaspătă de citrice. Sunt o prezență constantă în cevicherías și la întâlnirile de familie, servite direct din cuptor ca un început rapid și elegant pentru o masă cu fructe de mare.
Scoici gratinate peruane (Conchitas a la Parmesana)
Conchitas a la parmesana
Pronunțat kon-CHEE-tahs ah lah par-meh-SAH-nah
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 6 min
- Total
- 21 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte, crustacee. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Metodă
Preîncălziți grătarul superior la intensitate mare, cu un raft la 6 inches (15 cm) de sursa de căldură. Dacă folosiți cochilii de scoici, frecați-le și așezați-le pe o tavă de copt; altfel folosiți 4 vase mici și puțin adânci pentru gratinare.
Uscați foarte bine scoicile cu prosoape de hârtie, apoi puneți câte o scoică în fiecare cochilie (sau câte trei scoici pe vas de gratinare).
Stropiți uniform sucul de lime peste toate scoicile, apoi asezonați cu sare și piper.
Puneți o bucată mică de unt deasupra fiecărei scoici.
Îngrămădiți Parmesanul ras deasupra scoicilor, acoperindu-le complet și apăsând ușor pentru ca acesta să rămână la loc.
Gratinați până când brânza este topită, aurie și face bule la margini, 4 până la 6 minute; urmăriți cu atenție pentru că se poate arde repede.
Scoateți din cuptor, presărați pătrunjel tocat și serviți imediat cu felii de lime.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă câteva picături de pisco sau vin alb sec peste scoici înainte de brânză, sau un praf de pastă de aji amarillo pentru o iuțeală peruană blândă.
Notele bucătarului
- Prospețimea contează: cumpărați scoici cu cochilie sau rugați vânzătorul de pește să le deschidă la comandă; dacă scoicile miros puternic a pește, renunțați.
- Radeți Parmesanul singuri în loc să folosiți brânză deja rasă, care se topește mai puțin uniform.
- Timpii de gratinare variază, așa că rămâneți lângă cuptor și scoateți vasul imediat ce brânza este bine aurie.
Servește cu
Serviți fierbinte direct din cuptor cu felii de lime și o bere lager rece sau un pisco sour clasic.
Prepară în avans și depozitare
Asamblați scoicile pe cochiliile lor cu până la 30 de minute înainte și păstrați la frigider; gratinați chiar înainte de servire.
