Fondue de brânză topită cu chorizo (Queso Fundido)
Queso fundido con chorizo Spune: KEH-soh foon-DEE-doh kohn choh-REE-soh
Queso fundido este aperitivul mexican cu brânză topită: o tigaie mică sau cazuela cu brânză gratinată până face bule, apoi se ia cu tortillas de porumb calde. În forma sa cea mai cunoscută, chorizo mexican sfărâmat și ardei poblano dulce sunt presărate deasupra, astfel încât fiecare lingură este afumată, ușor picantă și elastică. Apare în taquerias și la întâlniri de familie, de obicei ca aperitiv comun înainte de felurile principale. Mâncați-o repede, cât timp brânza încă se întinde în fire lungi.
Fondue de brânză topită cu chorizo (Queso Fundido)
Queso fundido con chorizo
Pronunțat KEH-soh foon-DEE-doh kohn choh-REE-soh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru queso fundido
Metodă
Așezați un raft de cuptor la aproximativ 6 in (15 cm) sub grătar și încălziți grătarul la intensitate mare. Radeți brânza, tocați ceapa și ardeiul și păstrați tortillas învelite într-o cârpă curată ca să rămână calde.
Gătiți chorizo într-o tigaie de fontă de 10 in (25 cm) la foc mediu, sfărâmându-l cu o lingură, timp de 6 până la 8 minute, până se rumenește, se gătește complet și devine ușor crocant la margini. Scoateți-l cu o lingură cu găuri într-un bol, lăsând o peliculă subțire de grăsime în tigaie.
Adăugați ceapa și ardeiul poblano în aceeași tigaie și gătiți timp de 4 până la 5 minute, până se înmoaie și se pârlesc ușor pe alocuri. Transferați-i în bolul cu chorizo și ștergeți tigaia curată cu prosoape de hârtie.
Întindeți brânza rasă într-un strat uniform în tigaie. Gratinați timp de 3 până la 5 minute, urmărind cu atenție, până când brânza este complet topită, face bule peste tot și este aurie la margini.
Scoateți tigaia, puneți cu lingura amestecul fierbinte de chorizo peste brânză, presărați coriandru și duceți-o direct la masă cu tortillas de porumb calde pentru a lua din ea.
Variantă regională: Queso Fundido con Rajas y Champiñones (Poblano and Mushroom Queso Fundido)
Omiteți chorizo. Tăiați 2 ardei poblano în fâșii subțiri și 8 oz (225 g) ciuperci; căliți-le în 1 lingură (15 ml) ulei vegetal la foc mediu-mare timp de 6 până la 8 minute, până se înmoaie și se rumenesc la margini, apoi condimentați cu un praf de sare. Puneți amestecul fierbinte cu lingura peste brânza gratinată și terminați cu coriandru și tortillas de porumb calde.
Notele bucătarului
- Alegeți brânză Oaxaca sau mozzarella cu umiditate redusă; mozzarella proaspătă din apă eliberează lichid și transformă aperitivul în supă.
- Citiți eticheta chorizo: multe mărci conțin umpluturi cu grâu, așa că alegeți un cârnat fără gluten și tortillas 100% din porumb dacă aveți nevoie ca preparatul să fie fără gluten.
- Asigurați-vă că amestecul de chorizo este fierbinte înainte ca brânza să intre sub grătar și serviți în tigaia fierbinte, deoarece brânza se întărește rapid pe măsură ce se răcește.
Servește cu
Tortillas de porumb calde, salsa verde sau pico de gallo și o bere rece sau agua fresca.
Pregătește în avans și depozitare
Cel mai bine se consumă imediat, deoarece brânza se întărește pe măsură ce se răcește. Amestecul de chorizo și ardei poate fi gătit cu până la 1 zi înainte și reîncălzit înainte de a gratina brânza.
