Frigărui peruani cu inimă de vită la grătar (Anticuchos de Corazón)
Anticuchos de corazón Spune-l: ahn-tee-KOO-chohs deh koh-rah-SOHN
Anticuchos de corazón sunt frigăruile îndrăgite de street-food din Peru, făcute din inimă de vită marinată, grătară pe cărbune până devin afumate și fragede. Marinada din ají panca, usturoi, chimen, oregano și oțet oferă o aromă profundă, ușor picantă și pământească, cu o notă ușor acrișoară. În mod tradițional, sunt vândute de anticucheras pe colțurile străzilor și consumate ca gustare de noapte târzie sau aperitiv; sunt servite cu cartofi fierți, porumb choclo și salsa criolla. Inima este slabă, dar surprinzător de fragedă atunci când este gătită rapid.
Frigărui peruani cu inimă de vită la grătar (Anticuchos de Corazón)
Anticuchos de corazón
Pronunțat ahn-tee-KOO-chohs deh koh-rah-SOHN
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru frigărui
Pentru servire
Metodă
Curățați inima de vită. îndepărtați orice membrană exterioară tare, grăsimea și țesutul conjunctiv. Tăiați în cuburi de 1½-inch (4 cm), aproximativ 32–36 bucăți.
Într-un bol mare, amestecați cu telul oțetul de vin roșu, pasta de ají panca, usturoiul, chimenul, oreganoul, sarea, piperul negru și uleiul vegetal până se omogenizează. Păstrați deoparte 2 linguri din marinadă într-un bol mic pentru uns.
Adăugați cuburile de inimă în bol și amestecați pentru a le acoperi uniform. Acoperiți și refrigerați cel puțin 2 ore, sau până la 12 ore pentru o aromă mai intensă.
Între timp, pregătiți salsa criolla. într-un bol, combinați ceapa roșie, roșia, ají amarillo sau jalapeño, sucul de lime și coriandrul. Condimentați cu un praf de sare și lăsați la temperatura camerei până când sunteți gata de servire.
Fierbeți cartofii în apă sărată până devin fragede, aproximativ 15–20 minute; scurgeți și feliați. Fierbeți știuleții de porumb până se înmoaie, aproximativ 5–7 minute; tăiați rondele. Păstrați cald.
Dacă folosiți frigărui de lemn, înmuiați-le în apă timp de 30 de minute înainte de grătar. Înșirați cuburile de inimă marinate pe frigărui, lăsând puțin spațiu între bucăți.
Încălziți un grătar sau o plită de fontă la foc mare până devine foarte fierbinte. Gătiti la grătar frigăruile 2–3 minute pe fiecare parte, unse de una sau două ori cu marinada păstrată, până se rumenesc bine la margini și sunt medium-rare în interior, sau până la gradul de gătire dorit.
Lăsați frigăruile să se odihnească 3 minute. Serviți fierbinte cu felii de cartofi fierți, rondele de porumb și salsa criolla alături.
Variante regionale
În unele regiuni, puiul sau mușchiul de vită înlocuiește inima, iar aceeași marinadă funcționează bine; ajustați timpul de gătire.
Notele bucătarului
- Rugați măcelarul să curețe inima de vită dacă preferați; textura mai fermă devine fragedă atunci când este gătită rapid la foc mare.
- Nu gătiți inima prea mult; medium-rare până la medium este ideal, altfel poate deveni tare.
- Pentru o versiune în interior, folosiți o tigaie-grătar de fontă foarte încinsă și lucrați în serii pentru a menține temperatura ridicată.
Servește cu
Serviți cu cartofi galbeni fierți, porumb choclo și salsa criolla; deseori se bucură cu o chicha morada rece sau bere.
Prepară în avans și depozitare
Inima poate fi marinată peste noapte. Frigăruile la grătar rămase se păstrează la frigider până la 2 zile; reîncălziți scurt într-o tigaie fierbinte, dar evitați gătirea excesivă.
