Tocană peruviană de capră (Seco de Cabrito)
Seco de cabrito Spune-l: SEH-koh deh kah-BREE-toh
Seco de cabrito este o tocană de capră îndrăgită de pe coasta nordică a Peru, în special în jurul regiunilor Lambayeque și Piura. Gătită încet cu ají amarillo, usturoi, ceapă și o cantitate generoasă de coriandru, are un sos profund savuros, ierbos, cu o iuțeală blândă. Preparată în mod tradițional cu chicha de jora, o băutură fermentată din porumb, este o masă de familie de duminică și o vedetă a restaurantelor din nordul Peru. Carnea fragedă de capră și cartofii cremoși absorb sosul verde aprins, cel mai bine servite peste orez cu fasole.
Tocană peruviană de capră (Seco de Cabrito)
Seco de cabrito
Pronunțat SEH-koh deh kah-BREE-toh
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 2 h
- Total
- 2 h 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Metodă
Într-un bol mare, amestecați carnea de capră cu chimion, 1 teaspoon sare și piper negru. Lăsați să stea cât pregătiți celelalte ingrediente.
Încălziți uleiul într-un Dutch oven greu sau într-o oală mare la foc mediu-mare. Prăjiți carnea de capră pe toate părțile, în etape, aproximativ 6-8 minute per etapă, apoi transferați-o pe un platou.
Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând, până se înmoaie și începe să se rumenească, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și pasta de ají amarillo și gătiți 1 minut până devine parfumat.
Puneți carnea de capră și sucurile înapoi în oală. Turnați chicha de jora și supa de pui, răzuind bucățile rumenite. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1 oră.
Între timp, într-un blender, combinați coriandrul cu 1/2 cup apă și mixați până devine fin. Lăsați deoparte.
După 1 oră, încorporați piureul de coriandru și cartofii în oală. Aduceți din nou la o fierbere blândă, acoperiți parțial și gătiți până când carnea de capră este foarte fragedă și cartofii sunt pătrunși, 35-45 minute. Dacă sosul este prea subțire, descoperiți și fierbeți la foc mic câteva minute în plus pentru a se îngroșa; dacă este prea gros, adăugați un strop de apă.
Gustați și ajustați sarea. Serviți fierbinte.
Variantă regională: Seco de res (Tocană peruviană de vită)
Înlocuiți carnea de capră cu 2 lb (900 g) ceafă de vită tăiată în bucăți de 2-inch. Urmați aceeași metodă, fierbând la foc mic până când carnea de vită se desface cu furculița, aproximativ 1.5 până la 2 ore. Dacă doriți, adăugați 1 lb (450 g) bucăți de loche sau dovleac butternut curățate, în loc de cartofi.
Notele bucătarului
- Spată sau pulpă de capră este cea mai potrivită; dacă nu aveți carne de capră, spata de miel sau ceafa de vită sunt înlocuitori apropiați, dar timpul de gătire poate varia.
- Chicha de jora adaugă o profunzime ușor acrișoară; dacă o înlocuiți cu supă, adăugați 1 teaspoon oțet de cidru de mere pentru a imita acea aciditate.
- Pentru o culoare mai intensă și o aromă mai pământoasă, folosiți ulei de achiote sau adăugați 1/2 teaspoon achiote măcinat împreună cu ceapa.
Servește cu
Orez alb și fasole canary peruviană (sau fasole neagră), cu salsa criolla ca garnitură.
Prepară în avans și depozitare
Tocana este mai bună peste noapte; răciți-o, păstrați-o la frigider până la 3 zile și reîncălziți-o ușor cu un strop de supă.
