Sandviș peruan umplut (Pan con Relleno)
Pan con relleno Spune: pahn kohn reh-YEH-noh
Pan con relleno este un sandviș peruan îndrăgit, format dintr-o chiflă crocantă umplută cu o tocană savuroasă de carne tocată de vită. Umplutura este gătită cu ceapă, usturoi, roșii, ají panca, chimen și oregano până devine groasă și aromată, apoi este stratificată cu ou fiert și măsline. Se vinde în cărucioare de stradă și în localuri de cartier, adesea la micul dejun sau la o gustare rapidă, și este cel mai bun cu o lingură de salsa criolla. Contrastul dintre carnea moale și suculentă și pâinea crocantă îl face extrem de satisfăcător.
Sandviș peruan umplut (Pan con Relleno)
Pan con relleno
Pronunțat pahn kohn reh-YEH-noh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru umplutură
Pentru salsa criolla
Pentru asamblare
Metodă
Într-un bol mic, amestecă ceapa roșie, ardeiul iute, sucul de lime, coriandrul și sarea; lasă deoparte cât timp prepari umplutura.
Încălzește cele 2 linguri de ulei într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește timp de 5–6 minute, până se înmoaie și devine translucidă. Adaugă usturoiul și gătește 30 de secunde, până devine aromat.
Adaugă carnea și gătește, sfărâmând-o, timp de 6–8 minute, până nu mai este roz. Încorporează ají panca, chimenul, oreganoul, roșia, sarea și piperul; gătește 5 minute, amestecând, până când roșia se descompune și amestecul capătă o aromă prăjită.
Toarnă supa sau apa și fierbe la foc mic timp de 5–7 minute, până când umplutura devine groasă și lucioasă, nu apoasă. Gustă pentru sare, ia de pe foc și încorporează măslinele.
Unge sau freacă părțile tăiate ale chiflelor cu 1 lingură de ulei și prăjește-le cu partea tăiată în jos într-o tigaie uscată timp de 2–3 minute, până devin aurii și marginile crocante, sau încălzește-le într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 3–4 minute.
Pune umplutura în chifle, împărțind-o uniform. Adaugă felii de ou și o lingură de salsa criolla, scurgând excesul de lichid.
Închide sandvișurile, apasă ușor și servește cald cu salsa criolla rămasă.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă stafide tocate sau o lingură de ají amarillo în umplutură pentru o notă mai dulce și mai iute.
Notele bucătarului
- Folosește o chiflă moale cu o crustă fermă; scobirea puțină a miezului împiedică umplutura să înmoaie pâinea.
- Gătește umplutura până devine destul de groasă, apoi lasă-o să se răcească câteva minute înainte de a umple chiflele.
- Scurge salsa criolla cu o lingură cu găuri pentru ca pâinea să rămână crocantă.
Servește cu
Salsa criolla și un pahar de chicha morada sau o bere rece.
Pregătire în avans și păstrare
Umplutura de vită poate fi păstrată la frigider până la 3 zile și reîncălzită ușor; asamblează sandvișurile chiar înainte de servire.
