Calamar prăjit turcesc (Kalamar Tava)
Kalamar Tava Spune: kah-lah-MAHR tah-vah
Kalamar tava este calamarul prăjit iubit al Turciei: inele de calamar fragede acoperite cu un amestec ușor de făină condimentată și prăjite până devin aurii și crocante. Popular în restaurantele de pește din Marea Egee și Marea Mediterană și în meyhane, este servit ca meze cald, adesea cu tarator – un sos cremos de nuci cu usturoi – și lămâie. Contrastul dintre crusta crocantă, calamarul dulce și sosul acrișor îl face un favorit alături de rakı. Această versiune de casă păstrează calamarul delicat și crusta extrem de crocantă.
Calamar prăjit turcesc (Kalamar Tava)
Kalamar Tava
Pronunțat kah-lah-MAHR tah-vah
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, nuci, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru calamar
Pentru sosul tarator
Pentru crustă
Pentru prăjire și servire
Metodă
Dacă folosești calamar întreg, curăță-l. trage tentaculele din tub, îndepărtează penița transparentă, îndepărtează pielea pătată și clătește bine. Taie tuburile în inele de 1/2 inch (1 cm); lasă tentaculele mici întregi sau taie-le pe cele mari în două. Uscă bine toate bucățile cu prosoape de hârtie.
Pentru tarator, înmoaie pâinea în apă rece timp de 5 minute, apoi stoarce excesul de apă. Pune pâinea, nucile, usturoiul, sucul de lămâie și 1/2 linguriță de sare într-un blender sau robot de bucătărie; mixează până devine omogen. Cu motorul pornit, turnați încet uleiul de măsline și 1/4 cană (60 ml) apă rece, adăugând puțin mai multă apă dacă este nevoie pentru a obține o cremă groasă, care se poate turna. Răcește până la servire.
Într-un bol larg și puțin adânc, amestecă cu un tel făina, amidonul de porumb, 1 linguriță de sare, piperul negru și boiaua.
Toarnă uleiul într-o oală adâncă și grea până la o adâncime de aproximativ 2 inch (5 cm) și încălzește la 350°F (175°C) la foc mediu-mare; o bucățică mică de pâine ar trebui să sfârâie și să se rumenească în 30 de secunde.
Lucrând în serii, treci inelele și tentaculele de calamar prin amestecul de făină, scutură excesul și aruncă-le cu grijă în uleiul fierbinte. Nu supraîncărca oala.
Prăjește timp de 2–3 minute, întorcând o dată, până devin aurii și marginile crocante. Scoate cu o spumieră și lasă să se scurgă pe prosoape de hârtie. Lasă uleiul să revină la 350°F (175°C) între serii.
Servește imediat cu sos tarator și felii de lămâie.
Variante regionale
Unii bucătari din Marea Egee adaugă un praf de fulgi de ardei iute roșu în făină sau servesc calamarul doar cu lămâie și sare.
Notele bucătarului
- Calamarul foarte uscat este esențial pentru o crustă crocantă; tamponează-l bine înainte de a-l trece prin făină.
- Nu găti calamarul prea mult—2–3 minute sunt suficiente, altfel devine cauciucos.
- Taratorul poate fi preparat în avans și răcit; subțiază-l cu puțină apă rece dacă se îngroașă.
Servește cu
Servește fierbinte cu tarator, felii de lămâie și rakı sau o bere rece.
Prepară în avans și păstrare
Taratorul se păstrează acoperit la frigider până la 2 zile. Calamarul prăjit este cel mai bun imediat; reîncălzește resturile într-un cuptor la 400°F (200°C) timp de 5–6 minute.
