Orez peruvian cu umplutură de carne de vită (Arroz Tapado)
Arroz tapado Spune-l: ah-ROHS tah-PAH-doh
Arroz tapado („orez acoperit”) este un fel de mâncare peruvian iubit, de casă, cu orez parfumat cu usturoi modelat în jurul unui picadillo bogat de carne tocată de vită. Umplutura echilibrează carnea savuroasă, stafidele dulci, măslinele sărate și oul fiert tare, moale. Este popular pentru prânzurile în familie și sărbători, în special de-a lungul coastei, unde răsturnarea spectaculoasă face parte din distracție. Cupola de orez este pufoasă și are o aromă discretă de usturoi și este servită în mod tradițional cu banane plantain prăjite și un ou prăjit.
Orez peruvian cu umplutură de carne de vită (Arroz Tapado)
Arroz tapado
Pronunțat ah-ROHS tah-PAH-doh
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru orez
Pentru umplutura de carne de vită
Pentru garnitura tradițională
Metodă
Fierbeți 2 ouă tari. puneți-le într-o cratiță mică, acoperiți cu apă rece, aduceți la fierbere și gătiți 9 minute. Scurgeți, răciți sub apă rece, curățați și tocați; lăsați deoparte.
Gătiți orezul. încălziți 2 tablespoons ulei vegetal într-o oală medie la foc mediu. Adăugați 2 căței de usturoi tocați mărunt și gătiți până devin aromatici, aproximativ 30 de secunde. Încorporați orezul și prăjiți-l 1 minut până devine lucios. Turnați apa sau supa și 1 teaspoon sare, aduceți la fierbere, acoperiți, reduceți focul la mic și gătiți 18–20 de minute până când lichidul este absorbit și orezul este fraged. Lăsați acoperit 5 minute, apoi desfaceți cu o furculiță.
Începeți umplutura. într-o tigaie mare, încălziți 2 tablespoons ulei vegetal la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și gătiți până devine moale și ușor aurie, aproximativ 5 minute. Adăugați cei 3 căței de usturoi tocați mărunt și pasta de ají panca; gătiți 1 minut până devine aromatică.
Rumeniți carnea. adăugați carnea tocată de vită, desfăcând-o cu o lingură, și gătiți până nu mai este roz, 6–8 minute. Încorporați roșia rasă, chimionul, oregano, 1/2 teaspoon sare și piperul negru. Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic până se îngroașă, dar rămâne suculentă, 10–12 minute.
Finalizați umplutura. încorporați stafidele și măslinele și gătiți 3 minute. Luați de pe foc și încorporați ouăle fierte tari tocate. Gustați și ajustați sarea dacă este nevoie.
Modelați orezul. ungeți ușor cu ulei un bol sau o formă de 2-cup (480 ml). Presați un strat de orez gătit în bol, acoperind fundul și pereții și lăsând un centru gol. Umpleți centrul cu amestecul de carne, presându-l ușor, apoi acoperiți cu mai mult orez și apăsați ferm pentru a sigila.
Răsturnați. treceți un cuțit subțire pe marginea bolului. Puneți o farfurie deasupra, întoarceți și bateți ușor pentru a elibera cupola de orez. Țineți cald cât timp prăjiți garnitura.
Prăjiți garnitura. încălziți aproximativ 1/2 inch (1.2 cm) de ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu. Prăjiți feliile de banane plantain până devin aurii și caramelizate, 2–3 minute pe fiecare parte; scurgeți pe prosoape de hârtie. În aceeași tigaie sau într-o tigaie separată antiaderentă, prăjiți cele 4 ouă după preferință.
Serviți. puneți un ou prăjit deasupra fiecărei cupole de orez și aranjați feliile de banane plantain alături. Serviți cald.
Variante regionale
Unii bucătari înlocuiesc carnea de vită cu pui desfăcut în fibre sau adaugă mazăre și morcovi tăiați cubulețe în umplutură.
Notele bucătarului
- Dacă nu aveți o formă, folosiți un bol sau o cană mică unsă ușor cu ulei; presați orezul ferm pentru ca cupola să-și păstreze forma.
- Pasta de ají panca este fructată și ușor picantă; dacă nu o găsiți, amestecați boia dulce cu puțină pastă de roșii pentru o culoare și o intensitate similare.
- Pentru o răsturnare curată, lăsați cupola de orez să se odihnească 1 minut înainte de a o întoarce și ungeți bine forma.
Servește cu
Serviți cu banane plantain prăjite și un ou prăjit; alături, o salsa criolla simplă de ceapă și lime.
Prepară în avans și depozitare
Orezul și umplutura pot fi pregătite cu o zi înainte; asamblați și prăjiți garnitura chiar înainte de servire. Reîncălziți resturile ușor la abur sau la microunde.
