Pui peruvian fript la cuptor (Pollo a la Brasa)
Pollo a la brasa Spune-l: POH-yoh ah lah BRAH-sah
Pollo a la brasa este puiul la proțap îndrăgit din Peru, născut în Lima și întâlnit acum la pollerías din toată țara. Un pui întreg este marinat în usturoi, chimion, sos de soia, oțet și aji panca blând, apoi fript până când pielea devine lăcuită, pârjolită și crocantă. Carnea rămâne suculentă și profund savuroasă, cu o iuțeală blândă și afumată. Se servește în mod tradițional cu cartofi prăjiți tăiați gros, o salată proaspătă și sos cremos aji verde, ceea ce îl face o masă festivă de weekend pentru familii.
Pui peruvian fript la cuptor (Pollo a la Brasa)
Pollo a la brasa
Pronunțat POH-yoh ah lah BRAH-sah
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, soia, ou, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru pui
Pentru sosul aji verde
Metodă
Preparați marinada. într-un bol mediu, amestecați cu telul usturoiul, sosul de soia, oțetul, uleiul, sucul de lime, pasta de aji panca, chimionul, oregano, sarea și piperul negru până se omogenizează.
Pregătiți puiul. așezați puiul cu pieptul în jos pe un tocător. Folosind foarfece de bucătărie, tăiați de-a lungul ambelor părți ale coloanei vertebrale și îndepărtați-o. Întoarceți puiul și apăsați ferm pe osul pieptului până când puiul stă plat.
Puneți puiul într-o pungă mare resigilabilă sau într-un vas puțin adânc. Turnați marinada peste pui, apoi frecați-l peste tot și sub piele. Închideți și puneți la frigider pentru cel puțin 4 ore sau peste noapte, întorcându-l o dată sau de două ori.
Preîncălziți cuptorul la 425°F (220°C) cu un grătar la mijloc. Căptușiți o tavă de copt cu margini cu folie și așezați un grătar metalic deasupra.
Scoateți puiul din marinadă, lăsând excesul să se scurgă. Așezați-l cu pielea în sus pe grătarul metalic. Coaceți timp de 40–50 de minute, rotind tava la jumătatea timpului, până când pulpa atinge 165°F (74°C) și pielea este aurie închis și crocantă. Dacă pielea se închide la culoare prea repede, acoperiți-o lejer cu folie.
În timp ce puiul se coace, preparați aji verde: combinați maioneza, smântâna, coriandrul, jalapeño, usturoiul, sucul de lime și sarea într-un blender. Mixați până devine omogen și verde pal. Gustați și adăugați mai multă sare sau lime dacă este nevoie. Răciți până la servire.
Lăsați puiul să se odihnească 10 minute înainte de a-l tranșa. Serviți cu aji verde, cartofi prăjiți tăiați gros și o salată simplă.
Variantă regională: Pollo a la Brasa a la Leña (Pui peruvian fript pe lemne)
Gătiți puiul marinat pe foc de cărbune sau lemne în loc de cuptor. Faceți un foc în două zone, așezați puiul cu pielea în sus pe partea mai rece, acoperiți și coaceți la aproximativ 375°F (190°C) timp de 40–50 de minute, apoi mutați-l deasupra căldurii directe timp de 2–3 minute pe fiecare parte pentru a pârjoli pielea. Folosiți aceeași marinadă și același sos.
Notele bucătarului
- Rugați măcelarul să pregătească puiul în fluture pentru a economisi timp.
- Pentru o versiune fără gluten, folosiți tamari în loc de sos de soia obișnuit.
- Pentru un grătar cu cărbune, pregătiți un foc în două zone, coaceți puiul la căldură indirectă la aproximativ 375°F (190°C) până ajunge la 165°F (74°C), apoi rumeniți-l la căldură directă pentru a-l pârjoli.
Servește cu
Se servește în mod tradițional cu cartofi prăjiți tăiați gros, o salată simplă de salată verde, roșii și castraveți și aji verde în plus.
Prepară în avans și depozitare
Puiul marinat poate fi păstrat la frigider peste noapte; aji verde se păstrează până la 3 zile la frigider.
