Cochilii de crab la cuptor (Casquinhas de Siri)
Casquinhas de siri Spune: kah-SKEEN-yahz jee see-REE
Casquinhas de siri sunt gustarea de bar cea mai iubită de pe coasta Braziliei: cochilia crabului, umplută cu carnea sa dulce legată într-o tocană cremoasă de roșii și ardei, apoi presărată cu pesmet și brânză și gratinată până când deasupra devine crocantă. Se mănâncă de-a lungul întregii coaste atlantice, cel mai faimos în Sergipe, Bahia și Espírito Santo, întotdeauna cu o bere rece și o stropire de lime. Bogate, sărate-dulci și ușor afumate de la cuptor, transformă o captură modestă într-o sărbătoare.
Cochilii de crab la cuptor (Casquinhas de Siri)
Casquinhas de siri
Pronunțat kah-SKEEN-yahz jee see-REE
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține fructe de mare cu cochilie, lapte, gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Umplutura
Pentru asamblare
Metodă
Încălzește cuptorul la 400°F (200°C). Unge cochiliile de crab sau ramekinele cu untul moale și așază-le pe o tavă de copt.
Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie largă la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește timp de 3 minute, până se înmoaie și devine translucidă, apoi adaugă usturoiul și amestecă timp de 30 de secunde, până devine aromat, dar nu maro.
Adaugă ardeiul gras și roșia și gătește timp de 4 minute, până când roșia se desface și ardeiul se înmoaie. Încorporează pasta de tomate și gătește timp de 1 minut, până se închide ușor la culoare.
Presară făina peste legume și amestecă timp de 1 minut, apoi toarnă laptele și laptele de cocos în fir subțire, amestecând continuu cu un tel. Fierbe la foc mic timp de 2 până la 3 minute, până când sosul este suficient de gros încât să țină o linie trasată cu o lingură.
Încorporează carnea de crab, sucul de lime, pătrunjelul și arpagicul și condimentează cu sare și piper. Amestecă timp de 2 minute, doar până când carnea de crab se încălzește, apoi ia tigaia de pe foc.
Împarte amestecul în cochilii cu o lingură, făcând un strat generos și netezind deasupra cu dosul lingurii.
Amestecă pesmetul cu parmezanul și presară deasupra cochiliilor umplute, apoi presară bucățelele de unt.
Coace timp de 12 până la 15 minute, până când toppingul devine auriu și umplutura face bule la margini. Lasă să se odihnească 5 minute înainte de servire, deoarece umplutura este foarte fierbinte.
Variante regionale
În Bahia, umplutura este adesea îmbogățită cu lapte de cocos și câteva picături de ulei de palmier dendê, în timp ce în Sergipe bucătarii încorporează o lingură de requeijão (cremă de brânză moale) în loc de béchamel pentru o umplutură mai bogată și mai fină. Unele versiuni moderne adaugă puțin porumb dulce sau inimi de palmier în crab.
Notele bucătarului
- Nu fierbe carnea de crab prea mult după ce ai adăugat-o, altfel devine uscată și fibroasă; are nevoie doar să se încălzească.
- Dacă umplutura pare prea moale, gătește-o încă un minut înainte de a umple cochiliile, ca să nu se reverse în cuptor.
- Nu ai cochilii de crab? Ramekinele mici, cochiliile de scoici sau chiar un vas superficial pentru gratinare sunt perfecte.
Servește cu
Bere rece, o stropire de lime și o salată simplă de roșii sau inimi de palmier.
Prepară în avans și păstrare
Umple și acoperă cochiliile cu până la o zi înainte, păstrează la frigider acoperite și coace direct din frigider, adăugând 4 până la 5 minute. Resturile se păstrează 2 zile la frigider și se reîncălzesc bine la 350°F (175°C).
