Udon cu curry japonez (Karē Udon)
カレーうどん karē udonSpune: kah-reh oo-dohn
Udon cu curry este supa de tăiței iubită în Japonia: tăiței udon groși și elastici din grâu, într-un bulion dashi catifelat aromat cu curry. Consumată în toată țara, este deosebit de populară în lunile mai reci și ca o masă consistentă la prânz, cină sau ca mâncare reconfortantă târziu în noapte. Bulionul este bogat și ușor condimentat, cu o adâncime savuroasă dată de dashi, ceapă dulce și carne de porc fragedă. Spre deosebire de curry-urile indiene sau thailandeze, curry-ul japonez este blând, ușor dulce și suficient de gros pentru a se lipi de fiecare tăiței. Este o mâncare simplă de casă care se simte atât încălzitoare, cât și profund satisfăcătoare.
Udon cu curry japonez (Karē Udon)
カレーうどん, karē udon
Pronunțat kah-reh oo-dohn
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, pește, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru bulion
Pentru udon
Metodă
Aduceți la fierbere o oală mare cu apă pentru udon. Fierbeți tăiței udon conform instrucțiunilor de pe ambalaj până devin doar fragede, apoi scurgeți-i și împărțiți-i în patru boluri încălzite.
Într-o oală adâncă sau o tigaie mare, încălziți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa și părțile albe ale cepei verzi; gătiți până se înmoaie și devin ușor aurii la margini, aproximativ 3–4 minute.
Adăugați carnea de porc și gătiți, amestecând, până nu mai este roz, aproximativ 2–3 minute.
Reduceți focul la mediu-mic. Presărați făina și pudra de curry peste amestec și amestecați constant timp de 1 minut pentru a găti făina.
Turnați dashi-ul puțin câte puțin, amestecând sau bătând cu telul pentru a preveni cocoloașele. Aduceți la un foc mic și gătiți, amestecând des, până când bulionul se îngroașă și acoperă spatele unei linguri, aproximativ 8–10 minute.
Încorporați sosul de soia, mirinul și zahărul. Fierbeți la foc mic timp de 2 minute, apoi gustați și adăugați sare dacă este nevoie.
Turnați bulionul fierbinte de curry peste udon în boluri. Presărați părțile verzi ale cepei verzi deasupra și serviți imediat.
Variantă regională: Katsu Curry Udon (カツカレーうどん)
Puneți deasupra fiecărui bol o cotletă de porc pane cu panko, proaspăt prăjită și feliată, în loc să fierbeți carnea de porc în bulion. Păstrați bulionul puțin mai gros și adăugați cotleta chiar înainte de servire pentru a rămâne crocantă.
Notele bucătarului
- Folosiți udon sanuki congelat dacă este posibil: rămâne elastic și pufos în bulionul fierbinte.
- Gustați înainte de a adăuga sare, deoarece dashi-ul și pudra de curry conțin deja sare.
- Dacă bulionul se îngroașă prea mult după ce stă, subțiați-l cu puțin dashi fierbinte sau apă.
Servește cu
Serviți fierbinte cu murături japoneze (tsukemono) și ceai verde fierbinte.
Prepară în avans și păstrare
Bulionul de curry se păstrează la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor și gătiți udon proaspăt chiar înainte de servire.
