Chifle de porc la abur (Nikuman)
肉まん NikumanPronunță: nee-KOO-mahn
Nikuman sunt chifle la abur moi și pufoase, umplute cu porc suculent condimentat, vândute în toată Japonia, de la magazinele de proximitate la tarabele stradale și preparate acasă în serile răcoroase. Aluatul este ușor dulce și fraged, în timp ce umplutura este savuroasă, cu sos de soia, ghimbir și susan. Se mănâncă fierbinți ca gustare sau masă ușoară, adesea cu un strop de muștar japonez. Ceea ce le face speciale este contrastul: un exterior alb și pufos și un interior de porc aromat și aburind.
Chifle de porc la abur (Nikuman)
肉まん, Nikuman
Pronunțat nee-KOO-mahn
- Porții
- 4
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Metodă
Într-un bol mare, amestecați cu un tel făina, zahărul, drojdia, praful de copt și sarea. Adăugați apa caldă și uleiul vegetal și amestecați până se formează un aluat sfărâmicios.
Răsturnați pe o suprafață presărată ușor cu făină și frământați 8-10 minute, până devine neted, elastic și doar puțin lipicios. Formați o bilă, ungeți bolul cu ulei, acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald 1-1,5 ore, până își dublează volumul.
Între timp, amestecați varza cu 1/2 linguriță de sare într-o strecurătoare și lăsați să stea 10 minute. Stoarceți ferm pentru a elimina excesul de apă.
Într-un bol, combinați carnea de porc, varza stoarsă, ceapa, shiitake, ghimbirul, usturoiul, sosul de soia, sake-ul, uleiul de susan, zahărul, amidonul și piperul. Amestecați până devine lipicios și omogen.
Scoateți aerul din aluat și împărțiți-l în 8 bucăți egale, de aproximativ 3 1/4 oz (90 g) fiecare. Rulați fiecare bucată în bilă, acoperiți și lăsați să se odihnească 10 minute.
Pe o suprafață presărată ușor cu făină, întindeți fiecare bucată într-un cerc de 4 1/2 inch (11 cm), mai gros în centru și mai subțire la margini. Puneți o optime din umplutură (aproximativ 3 linguri/75 g) în centru.
Aduceți marginile în jurul umpluturii, pliind și prinzând pentru a sigila deasupra; răsuciți ferm vârful. Așezați fiecare chiflă cu partea pliată în sus pe un pătrat de hârtie de copt de 4 inch (10 cm).
Aranjați chiflele într-un coș de abur cu spațiu între ele, acoperiți lejer și lăsați să dospească 15-20 de minute, până se umflă ușor. Lucrați în serii dacă aburul este mic și aduceți apa din oala aburului la fierbere.
Aburiți la abur domol, acoperit, 12-15 minute, până când chiflele sunt pufoase, lucioase și revin la atingere ușoară. Opriți focul, așteptați 2 minute, apoi scoateți și serviți fierbinți.
Variantă regională: Butaman (chiflă cu porc în stil Osaka)
Folosiți același aluat și adăugați 1/2 cană (50 g) de lujer de bambus tocat mărunt și 1/4 cană (35 g) de ceapă în plus la umplutură, cu încă 1 linguriță de sos de soia. Modelați chiflele puțin mai mari și aburiți 2-3 minute mai mult, până devin pufoase și bine fierte.
Notele bucătarului
- Nu săriți peste stoarcerea varzei; excesul de apă face umplutura moale și poate înmuia baza chiflelor.
- Lăsați chiflele modelate să dospească doar până se umflă ușor; chiflele dospite excesiv pot cădea în timpul aburirii.
- Dacă nu aveți un coș de abur din bambus, folosiți un abur metalic sau un grătar într-o oală largă și înfășurați capacul într-un prosop pentru a opri picurarea.
Servește cu
Serviți fierbinți cu sos de soia și muștar japonez (karashi), alături de murături sau o supă limpede.
Prepară în avans și depozitare
Răciți complet, înfășurați ermetic și congelați până la 1 lună; reaburiți din congelat 15-18 minute până se încălzesc complet.
