Tamale din Tolima (Tamales Tolimenses)
Tamales Tolimenses Spune: tah-MAH-lehs toh-lee-MEN-sehs
Tamalele tolimenses sunt tamalele consistente de mic dejun din departamentul Tolima din Columbia: masă moale de porumb galben umplută cu carne de porc, pui, orez, mazăre, morcovi, cartofi, năut și ou fiert, învelite în frunze de plantain și fierte până devin ferme. Sunt consumate în mod tradițional dimineața, adesea cu ciocolată caldă sau cafea, și sunt apreciate pentru dimensiunea lor generoasă și gustul savuros și reconfortant. Fiecare desfacere dezvăluie un pachet aburit de orez, carne fragedă și legume, cu masa ținând totul împreună.
Tamale din Tolima (Tamales Tolimenses)
Tamales Tolimenses
Pronunțat tah-MAH-lehs toh-lee-MEN-sehs
- Porții
- 4
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 3 h
- Total
- 3 h 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Hogao
Masa
Umplutură
Pentru fierbere
Metodă
Faceți hogao-ul. încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu și gătiți ceapa până devine moale și translucidă, aproximativ 5 minute. Adăugați roșiile, usturoiul, chimenul și sarea și fierbeți la foc mic până se îngroașă și devine ca o gem, 8 până la 10 minute; lăsați deoparte.
Condimentați carnea de porc și puiul cu 2 linguri de hogao, chimen și sare; lăsați deoparte în timp ce pregătiți masa. Clătiți orezul și scurgeți-l bine.
Faceți masa. amestecați masa harina, apa caldă, 3 linguri de hogao și sarea într-un bol. Frământați cu mâinile până devine netedă și întinsă, adăugând un strop de apă dacă pare prea tare; lăsați să se odihnească 15 minute.
Înmuiați frunzele de plantain trecându-le rapid pe deasupra unei flăcări mici până devin lucioase și flexibile, sau scufundați-le în apă fierbinte. Tăiați în 4 dreptunghiuri mari și pregătiți sfoara.
Asamblați fiecare tamal. așezați o frunză plat și întindeți aproximativ 2/3 cană (160 ml) de masă într-un dreptunghi în centru. Presărați 3 linguri de orez peste masă, apoi adăugați 1 bucată de porc, 1 bucată de pui, 3 până la 4 bastonașe de morcov, 2 până la 3 cuburi de cartof, 1/4 cană (60 ml) mazăre, 2 linguri (20 g) năut și 2 sferturi de ou. Acoperiți cu 2 linguri de masă pentru a acoperi umplutura.
Împăturiți părțile lungi ale frunzei peste umplutură, apoi împăturiți capetele pentru a face un pachet strâns. Legați ferm cu sfoară în cruce, astfel încât tamalul să-și păstreze forma.
Așezați tamalele într-o oală mare, adăugați suficientă apă pentru a le acoperi cu 2 in (5 cm) și amestecați 1 lingură de sare. Aduceți la fierbere, apoi acoperiți și fierbeți la foc mediu-mic timp de 3 până la 3 1/2 ore, adăugând apă fierbinte după cum este nevoie pentru a le menține acoperite.
Verificați un tamal după 3 ore. masa ar trebui să se desprindă curat de pe frunză, orezul ar trebui să fie fraged, iar carnea gătită complet. Dacă este nevoie, reîmpachetați și fierbeți încă 30 de minute.
Lăsați tamalele să se odihnească 10 minute, apoi tăiați sfoara și desfaceți. Serviți fierbinte cu hogao-ul rămas.
Variante regionale
În alte regiuni din Columbia, tamalele pot include plantain verde, bacon sau deloc orez; în Tolima, orezul, mazărea și năutul sunt clasice. Unii bucătari adaugă o lingură de hogao la fiecare umplutură sau folosesc numai pui în loc de porc.
Notele bucătarului
- Înmuiați bine frunzele de plantain înainte de împăturire; frunzele fragile se rup și lasă apa în tamal.
- Legați pachetele ferm, dar nu atât de strâns încât orezul să nu aibă loc să se umfle.
- Dacă orezul este încă ferm când testați un tamal, reîmpachetați-l și continuați fierberea în loc să-l serviți insuficient gătit.
Servește cu
Serviți fierbinte la micul dejun cu ciocolată caldă sau cafea neagră; hogao-ul rămas este condimentul tradițional cu lingura.
Pregătire în avans și păstrare
Asamblați și legați tamalele cu până la 1 zi înainte și păstrați la frigider; fierbeți înainte de servire. Tamalele fierte se păstrează 3 zile la frigider și se reîncălzesc în apă clocotită timp de 30 de minute.
