Creveți prăjiți în pesmet (Ebi Furai)
エビフライ Ebi FuraiSpune: eh-BEE foo-RYE
Ebi furai este creveții prăjiți aurii și crocanți ai Japoniei: fructe de mare dulci acoperite cu panko pufos și servite cu un sos tartar consistent. Face parte din familia preparatelor în stil occidental yōshoku și apare peste tot, de la bucătăriile casnice până la restaurantele cu meniuri fixe teishoku, în special în Nagoya. Contrastul este esențial – firimituri crocante, creveți fragede și un sos rece și cremos – alături de varză tăiată mărunt și orez. Este simplu de preparat acasă, deși uleiul trebuie să fie suficient de încins pentru a menține stratul crocant, nu gras.
Creveți prăjiți în pesmet (Ebi Furai)
エビフライ, Ebi Furai
Pronunțat eh-BEE foo-RYE
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru creveți
Pentru sosul tartar
Pentru servire
Metodă
Preparați sosul tartar. într-un bol mic, zdrobiți oul fiert tare tocat împreună cu maioneza, castraveții murați, ceapa, sucul de lămâie, 1/4 linguriță (1 g) sare și 1/8 linguriță (0,5 g) piper până se omogenizează, dar rămâne cu bucăți. Acoperiți și dați la frigider cât timp pregătiți creveții.
Uscați creveții foarte bine cu prosoape de hârtie. Cu un cuțit mic, faceți 2–3 tăieturi superficiale pe burta fiecărui crevete, fără a-l tăia complet; acest lucru îi ajută să rămână drepți. Condimentați cu 1 linguriță (5 g) sare și 1/2 linguriță (1 g) piper.
Pregătiți trei vase puțin adânci. făină într-unul, ouă bătute în altul și panko în al treilea. Treceți fiecare crevete prin făină, scuturați excesul, înmuiați în ou, apoi presați ferm în panko, astfel încât stratul să adere peste tot, în special la baza cozii.
Turnați uleiul într-o cratiță adâncă și grea până la o adâncime de aproximativ 5 cm (2 țoli) și încălziți la 175°C (350°F). Căptușiți o tavă cu prosoape de hârtie.
Prăjiți creveții în serii de 3–4, fără a-i înghesui, timp de 2–3 minute, întorcându-i o dată, până când panko devine auriu închis și crocant, iar creveții devin opaci și se răsucesc ușor. Scurgeți-i pe prosoape de hârtie și păstrați-i calzi cât prăjiți restul.
Serviți imediat cu sosul tartar, varza tăiată mărunt, felii de lămâie și orez la abur.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă castravete tocat, pătrunjel sau o lingură de iaurt în sosul tartar; alții servesc creveții cu sos tonkatsu. În Nagoya, ebi furai este un preparat familiar din meniurile fixe, adesea servit cu orez, varză și supă miso.
Notele bucătarului
- Mențineți uleiul la 175°C (350°F); dacă temperatura scade prea mult, panko devine gras. Lăsați uleiul să revină la temperatura dorită între serii.
- Apăsați ferm panko pe creveți și lăsați-i să se odihnească 5 minute înainte de prăjire dacă stratul pare să se desprindă.
- Tăieturile superficiale pe burtă mențin creveții drepți și plinuți, în loc să se răsucească strâns în timpul prăjirii.
Servește cu
Orez japonez la abur, varză tăiată mărunt, felii de lămâie și sos tartar suplimentar sau sos tonkatsu.
Pregătire în avans și păstrare
Puteți acoperi creveții cu pesmet cu până la 4 ore înainte și îi păstrați la frigider, neacoperiți; prăjiți-i chiar înainte de servire. Resturile se păstrează într-un recipient etanș la frigider pentru cel mult o zi – reîncălziți-i într-un cuptor la 175°C (350°F) pentru a redeveni crocanți.
