Supă miso cu porc și legume (Tonjiru)
豚汁 TonjiruSpune: ton-JEE-roo
Tonjiru este o supă miso japoneză consistentă, preparată cu felii subțiri de porc, legume rădăcinoase, konnyaku și o bază savuroasă de dashi. Adesea numită butajiru, este un preparat de casă nelipsit în toată Japonia, mai ales toamna și iarna, și se servește frecvent cu orez la prânz sau la cină. Supa are o aromă profundă și reconfortantă: legume dulci, porc fraged și salinitatea blândă a miso-ului. Spre deosebire de supa miso ușoară, tonjiru este suficient de consistentă pentru a fi o masă într-un bol.
Supă miso cu porc și legume (Tonjiru)
豚汁, Tonjiru
Pronunțat ton-JEE-roo
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Pregătiți gobo. frecați bine, radeți în felii subțiri oblice și înmuiați în apă rece timp de 5 minute pentru a elimina excesul de amidon și a preveni brunificarea. Scurgeți chiar înainte de utilizare. Între timp, aduceți la fierbere o cratiță mică cu apă, opăriți konnyaku timp de 2 minute, apoi scurgeți și tăiați în bucăți de o îmbucătură.
Curățați daikonul și morcovul; tăiați daikonul în sferturi de cerc de 1/4 inch (6 mm) și morcovul în semilune de 1/4 inch (6 mm). Curățați taro și tăiați în bucăți de 1 inch (2,5 cm); înmuiați în apă rece timp de 5 minute, apoi scurgeți.
Încălziți uleiul vegetal într-o cratiță mare la foc mediu. Adăugați carnea de porc și gătiți, amestecând din când în când, până când nu mai este roz și este ușor rumenită la margini, aproximativ 4 până la 5 minute.
Adăugați ceapa și ciupercile shiitake și gătiți până se înmoaie, aproximativ 2 minute. Încorporați daikonul, morcovul, gobo, konnyaku și taro și gătiți încă 2 minute.
Turnați dashi-ul și aduceți la un foc mic de fierbere. Îndepărtați spuma, apoi acoperiți și fierbeți la foc mic până când legumele rădăcinoase sunt fragede, 10 până la 12 minute; daikonul ar trebui să fie translucid, iar un cuțit ar trebui să alunece ușor în taro.
Reduceți focul la mic. Puneți miso-ul într-un polonic sau într-un bol mic, adăugați puțin bulion fierbinte și amestecați până se dizolvă. Încorporați miso-ul dizolvat în cratiță, apoi adăugați tofu și încălziți timp de 2 minute; nu lăsați supa să fiarbă după ce adăugați miso-ul.
Gustați și adăugați puțin mai mult miso dacă este nevoie; supa ar trebui să fie savuroasă, dar nu sărată. Opriți focul, presărați cepele verzi deasupra și serviți imediat.
Variante regionale
Unele gospodării adaugă cartofi, cartof dulce, rădăcină de lotus sau ciuperci; în unele părți ale Japoniei, tonjiru se face cu vită sau pui în loc de porc. O lingură de ulei de susan prăjit sau un praf de shichimi togarashi poate fi adăugat la masă.
Notele bucătarului
- Înmuiati gobo în apă rece imediat ce este ras; acest lucru îl menține deschis la culoare și elimină o parte din amăreală.
- Opărirea konnyaku înainte de a-l adăuga în cratiță reduce mirosul pământos și face textura mai elastică.
- Adăugați miso-ul la final și mențineți supa sub punctul de fierbere; fierberea diminuează aroma și face miso-ul să aibă un gust plat.
Servește cu
Orez alb la abur și murături, sau ca parte a unei mese japoneze de casă.
Pregătire în avans și păstrare
Răciți și păstrați la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor fără a fierbe, adăugând un strop de dashi sau apă și puțin miso suplimentar dacă aroma s-a estompat.
