Ramen cu sare din Hakodate (Shio Rāmen)
塩ラーメン Shio rāmenPronunță: shee-oh RAH-men
Shio ramen este o supă japoneză de tăiței pe bază de supă limpede, aurie-pală, de pui și porc, condimentată cu un tare pe bază de sare. În Hakodate, pe Hokkaidō, este o specialitate locală servită adesea cu tăiței elastici de grâu, chashu feliat, lăstari de bambus, nori și pastă de pește. Gustul este curat și savuros, nu greu: sare blândă, profunzime de alge și shiitake uscate și o ușoară bogăție de porc. Se mănâncă tot anul, mai ales în magazinele de ramen, și este apreciat pentru că lasă limpezimea supei să strălucească.
Ramen cu sare din Hakodate (Shio Rāmen)
塩ラーメン, Shio rāmen
Pronunțat shee-oh RAH-men
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Supă și porc
Tare cu sare
Pentru servire
Metodă
Pune supa de pui, kombu și shiitake uscate într-o oală mare și lasă să stea 20 de minute, ca să se înmoaie kombu și ciupercile și să aromatizeze supa.
Pune oala pe foc mediu-mic și încălzește până se formează bule mici la margini, aproximativ 176°F (80°C); scoate kombu înainte să fiarbă lichidul. Adaugă burta de porc, usturoiul, ghimbirul și părțile albe de ceapă verde, adu la un fierbere abia simțită și îndepărtează spuma. Fierbe ușor 35-40 de minute, până când carnea de porc este fragedă când este înțepată cu un cuțit și supa este aromată, menținând supa sub punctul de fierbere.
Scoate carnea de porc din supă și lasă-o să se răcească până poate fi manevrată, apoi feliaz-o subțire. Strecoară supa printr-o sită fină, aruncă solidele, pune supa înapoi în oală și ține-o caldă pe foc mic.
Fă tare-ul. într-o cratiță mică, adu sake-ul și mirinul la un fierbere ușoară timp de 1 minut, apoi ia de pe foc. Amestecă sarea și sosul de soia până se dizolvă complet; lasă să se răcească puțin.
Adu o oală mare cu apă la fierbere puternică și fierbe tăițeii de ramen conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până sunt abia fragede, cu o ușoară rezistență la mușcătură, aproximativ 2-3 minute pentru tăițeii proaspeți. Scurge-i bine și scutură excesul de apă.
Încălzește patru boluri adânci. Pentru fiecare bol, adaugă aproximativ 1 lingură (15 ml) tare și 1 1/2 căni (360 ml) supă fierbinte; gustă și ajustează cu puțin mai mult tare sau supă.
Împarte tăițeii în boluri și ridică-i ușor cu bețișoare, ca să se acopere cu supă. Adaugă deasupra carnea de porc feliată, menma, nori, kamaboko și vârfurile verzi de ceapă verde păstrate.
Servește imediat, cât supa aburește și tăițeii sunt elastici.
Variante regionale
Unele magazine din Hokkaidō adaugă scoici uscate sau puțin suc de scoici în tare-ul cu sare pentru dulceață suplimentară, în timp ce altele oferă menma extra sau un ou condimentat ca topping.
Notele bucătarului
- Menține supa sub punctul de fierbere după ce scoți kombu și îndepărtează spuma des, ca să rămână limpede.
- Nivelul de sare al supei de pui variază, așa că gustă tare-ul și supa finită înainte de a condimenta toate cele patru boluri.
- Tăițeii proaspeți de ramen oferă cea mai bună textură; dacă folosești uscați, fierbe-i doar până sunt al dente și nu-i clăti.
Servește cu
Servește imediat, cu gyoza sau un bol mic de orez alături.
Prepară în avans și depozitare
Supa și tare-ul pot fi păstrate la frigider până la 3 zile; reîncălzește ușor și fierbe tăițeii proaspeți.
