Tofu prăjit în ulei (Atsuage)

Name: Tofu prăjit în ulei (Atsuage)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: Japonia
Ingredients: 2 blocuri de tofu ferm (momen), aproximativ 14 oz (400 g) fiecare; 4 căni (960 ml) ulei neutru, pentru prăjire în ulei; 1 cană (120 g) ridichi daikon ras fin, ușor stoarse; 1 lingură (15 g) ghimbir proaspăt, ras fin; 2 cepe verzi, feliate subțire (aproximativ 1/4 cană / 15 g); 3 linguri (45 ml) sos de soia (sau tamari pentru fără gluten)

厚揚げ AtsuageSpune: ah-tsoo-AH-geh

De editorii Passport Plate. Publicat 7 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Atsuage este tofu gros care a fost scurs și prăjit în ulei până când exteriorul devine auriu și crocant, în timp ce interiorul rămâne moale și cremos. Se vinde gata preparat în toată Japonia, dar este și ușor de făcut acasă. Servit cald ca aperitiv, este acoperit cu daikon ras, ghimbir, ceapă verde și sos de soia. Contrastul dintre coaja crocantă, interiorul cremos și toppingurile proaspete și curate este ceea ce face acest fel de mâncare simplu atât de satisfăcător.

Tofu prăjit în ulei (Atsuage)

厚揚げ, Atsuage

Pronunțat ah-tsoo-AH-geh

Porții: 4
Preparare: 30 min
Gătire: 15 min
Total: 45 min
Nivel: Mediu

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține soia, gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

Pentru atsuage

2 blocuri de tofu ferm (momen), aproximativ 14 oz (400 g) fiecare
4 căni (960 ml)960 ml (4 căni) ulei neutru, pentru prăjire în ulei

Pentru servire

1 cană (120 g)120 g (1 cană) ridichi daikon ras fin, ușor stoarse
1 lingură (15 g)15 g (1 lingură) ghimbir proaspăt, ras fin
2 cepe verzi, feliate subțire (aproximativ 1/4 cană / 15 g)
3 linguri (45 ml)45 ml (3 linguri) sos de soia (sau tamari pentru fără gluten)

Metodă

Înfășurați fiecare bloc de tofu în prosoape de hârtie, așezați-l pe o farfurie și presați cu o a doua farfurie sau o cutie timp de 30 de minute pentru a elimina excesul de apă. Desfaceți și uscați tofu foarte bine.
Tăiați fiecare bloc în 2 felii groase, de aproximativ 1 inch (2,5 cm) grosime, și așezați-le pe o tavă. Păstrați-le reci în timp ce uleiul se încălzește.
Turnați uleiul neutru într-o cratiță adâncă și grea până la o adâncime de aproximativ 2 inch (5 cm) și încălziți la 340°F (170°C). Prăjiți feliile de tofu în loturi de două, întorcându-le o dată, până devin aurii închis și crocante la exterior, dar încă moi în interior, 5 până la 7 minute.
Scoateți tofu cu o lingură cu găuri sau clești și scurgeți-l pe un grătar de sârmă așezat deasupra prosoapelor de hârtie. Repetați cu celelalte felii.
În timp ce tofu se scurge, amestecați daikonul ras, ghimbirul și ceapa verde într-un bol mic.
Tăiați fiecare felie de tofu cald în bucăți de o îmbucătură, aranjați-le pe o farfurie, acoperiți cu amestecul de daikon și serviți cu sos de soia pentru stropire sau înmuiere.

Variantă regională: Atsuage Dengaku (厚揚げ田楽)

Folosiți atsuage preparat sau tofu prăjit din această rețetă; prăjiți în tigaie sau la grătar până se încălzește și se rumenește ușor. Amestecați 3 linguri (45 g) miso, 2 linguri (30 ml) mirin, 1 lingură (12 g) zahăr și 1 lingură (15 ml) sake; fierbeți până devine lucios. Ungeți tofu cu acest amestec și serviți.

Notele bucătarului

Folosiți tofu ferm momen; tofu de mătase este prea delicat și se va destrăma în ulei.
Mențineți uleiul la 340°F (170°C); dacă este prea fierbinte, tofu se rumenește înainte ca interiorul să se încălzească complet.
Pentru atsuage cumpărat din magazin, opăriți în apă fierbinte timp de 30 de secunde, uscați și prăjiți în tigaie până devine crocant.

Servește cu

Serviți cald ca aperitiv, cu sos de soia pentru înmuiere și ceai japonez sau sake.

Prepară în avans și păstrare

Cel mai bine se servește imediat; răciți resturile, păstrați la frigider până la 2 zile și reîncălziți într-un cuptor la 350°F (175°C) sau într-o tigaie până devine fierbinte și crocant.