Tocăniță tiroleză de cartofi cu bacon (Tiroler Gröstl)
Tiroler Gröstl Spune: tee-ROH-ler GROH-stl
Tiroler Gröstl este o tocăniță consistentă de cartofi tiroleză, preparată în mod tradițional din cartofi fierți rămași de cu o zi înainte. Cartofii sunt prăjiți până devin crocanți cu Speck afumat și ceapă, condimentați cu chimen și maghiran, apoi acoperiți cu un ou ochi și arpagic. Se mănâncă în tot Tirolul ca un mic dejun, o gustare târzie sau o masă de noapte, iar farmecul său constă în contrastul dintre cartoful auriu și crocant, baconul sărat și gălbenușul moale.
Tocăniță tiroleză de cartofi cu bacon (Tiroler Gröstl)
Tiroler Gröstl
Pronunțat tee-ROH-ler GROH-stl
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru tocăniță
Pentru finisare
Metodă
Puneți cartofii într-o oală mare, acoperiți cu apă rece cu 2 inch (5 cm) deasupra, adăugați 1 lingură de sare și aduceți la fierbere. Fierbeți 20–25 de minute, până când un cuțit intră în centru fără rezistență. Scurgeți și lăsați să se răcească până când pot fi manevrați, apoi curățați și tăiați felii de 1/4 inch (6 mm).
Într-o tigaie mare și grea, prăjiți baconul la foc mediu timp de 5–7 minute, până când grăsimea se topește și bucățile devin aurii și crocante. Scoateți cu o lingură cu găuri, lăsând grăsimea în tigaie.
Adăugați cele 3 linguri de unt sau untură și ceapa în tigaie; gătiți la foc mediu timp de 6–8 minute, până când ceapa se înmoaie și devine ușor aurie.
Adăugați feliile de cartofi și întindeți-le într-un strat uniform. Gătiți fără să amestecați timp de 5–6 minute, până când se formează o crustă aurie dedesubt, apoi întoarceți în secțiuni și continuați încă 5–6 minute.
Încorporați chimenul, maghiranul, boiaua, 1/2 linguriță de sare și piperul, apoi readuceți baconul în tigaie și amestecați ușor. Gătiți încă 2–3 minute, până când totul este fierbinte și marginile cartofilor sunt crocante; gustați și ajustați sarea.
Într-o tigaie separată, încălziți 1 lingură de unt sau ulei la foc mediu și prăjiți ouăle până când albușurile se întăresc și marginile devin dantelate, 3–4 minute, păstrând gălbenușurile moi.
Împărțiți tocănița pe patru farfurii încălzite, puneți câte un ou ochi deasupra fiecărei porții, presărați arpagic și serviți imediat.
Variante regionale
Mulți bucătari de casă adaugă carne de porc rămasă de la friptură sau carne de vită fiartă, iar unii îl servesc cu o lingură de varză murată în loc de salată.
Notele bucătarului
- Folosiți cartofi fierți cu o zi înainte și răciți; își păstrează forma și devin mai crocanți decât cei proaspăt fierți.
- Nu amestecați cartofii prea des; lăsați-i în tigaie pentru a forma o crustă aurie.
- Dacă folosiți Speck foarte afumat, reduceți sarea adăugată și gustați înainte de a condimenta.
Servește cu
O salată verde crocantă sau varză murată, castraveți murați și o bere rece sau suc de mere.
Pregătire în avans și păstrare
Fierbeți și feliați cartofii cu până la 2 zile înainte și păstrați la frigider; reîncălziți tocănița finită într-o tigaie și prăjiți ouăle chiar înainte de servire.
