Clătite rusești cu brânză (Syrniki)
Сырники SyrnikiSpune: sir-NEE-kee
Syrniki sunt clătite fragede rusești cu brânză de vaci, consumate la micul dejun sau ca gustare dulce în Rusia și în țările vecine. Tvorogul proaspăt se amestecă cu ou, zahăr, vanilie și exact atâta făină cât să țină chiftelele împreună, apoi se prăjesc în tigaie până devin aurii la exterior și cremoase în interior. Sunt simple, reconfortante și rapide de făcut, servite în mod tradițional cu smântână, dulceață sau miere. Cele mai bune versiuni au un gust clar de lactate, cu margini crocante și un centru moale și pufos.
Clătite rusești cu brânză (Syrniki)
Сырники, Syrniki
Pronunțat sir-NEE-kee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru clătite
Pentru prăjire
Metodă
Dacă brânza de vaci este umedă, scurgeți-o bine într-o sită cu ochiuri fine, apoi presați-o prin sită sau zdrobiți-o până devine în mare parte fină.
Într-un bol mare, amestecați brânza de vaci, oul, zahărul, sarea și vanilia până se combină uniform.
Presărați 1/2 cup (65 g) făină peste amestecul de brânză și încorporați ușor doar până se formează un aluat moale, ușor lipicios; răciți 10 minute dacă pare prea moale.
Pudrați-vă mâinile și suprafața de lucru cu 2 tbsp (20 g) făină, apoi modelați aluatul în 8 până la 10 chiftele de aproximativ 2 inches (5 cm) lățime și 3/4 inch (2 cm) grosime.
Încălziți uleiul într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu. Prăjiți syrniki în serii timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și marginile crocante.
Transferați pe prosoape de hârtie pentru a se scurge scurt, apoi serviți cald.
Variante regionale
Unii bucătari încorporează stafide în amestecul de brânză sau adaugă o lingură de gris pentru o textură mai fermă. Clătite similare sunt de asemenea comune în Belarus și Ucraina.
Notele bucătarului
- Folosiți tvorog uscat sau brânză de vaci bine scursă; caimacul umed face aluatul lipicios și clătitele dense.
- Nu amestecați în exces după ce ați adăugat făina, altfel syrniki își vor pierde textura pufoasă.
- Mențineți focul la mediu, astfel încât centrele să se gătească complet înainte ca crusta să devină prea închisă la culoare.
Servește cu
Smântână, dulceață de fructe de pădure, miere sau fructe de pădure proaspete; ceai sau cafea.
Pregătește în avans și depozitare
Păstrați resturile acoperite la frigider până la 2 zile și reîncălziți ușor într-o tigaie sau la cuptor; sunt cele mai bune proaspete.
