Pateuri rusești cu drojdie umplute (Pirozhki)
Пирожки PirozhkiSpune: pee-rozh-KEE
Pirozhki sunt mici pateuri rusești modelate manual, făcute dintr-un aluat moale cu drojdie și o umplutură sărată. Această versiune învelește carne de vită suculentă și ceapă cu mărar într-un chifle oval care se coace până devine auriu. Sunt consumate calde ca gustare, mâncare de stradă sau parte a unei mese de acasă și se transportă bine la picnicuri și la mesele de ceai. Aluatul rămâne fraged și ușor dulce, în timp ce umplutura este bogată și piperată. Fiecare pirozhok este menit să fie portabil, dar prima mușcătură este cel mai bună direct din cuptor.
Pateuri rusești cu drojdie umplute (Pirozhki)
Пирожки, Pirozhki
Pronunțat pee-rozh-KEE
- Porții
- 4
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Umplutură de vită
Glazură de ou
Metodă
Încălziți laptele la 105–110°F (40–43°C). Într-un bol mare, amestecați cu telul laptele cald, drojdia și zahărul; lăsați 5–10 minute, până când suprafața devine spumoasă.
Încorporați cu telul oul, sarea și untul topit. Adăugați 2 căni (250 g) de făină și amestecați până se combină, apoi adăugați treptat făina rămasă, frământând până obțineți un aluat moale, ușor lipicios.
Frământați pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de 8–10 minute, până devine neted și elastic. Acoperiți bolul și lăsați să crească într-un loc cald timp de 1–1½ ore, până își dublează volumul.
Pentru umplutură, încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu. Gătiți ceapa timp de 5 minute, până se înmoaie și devine translucidă. Adăugați carnea de vită și gătiți 6–8 minute, sfărâmând-o, până nu mai rămâne roz.
Adăugați sarea, piperul și supa de vită; fierbeți la foc mic 3–5 minute, până când lichidul este aproape complet absorbit. Luați de pe foc, încorporați mărarul și lăsați să se răcească complet.
Scoateți aerul din aluat și împărțiți-l în 16 bucăți egale. Pe o suprafață ușor presărată cu făină, aplatizați fiecare bucată într-un cerc de 4 inci (10 cm). Puneți o lingură generoasă de umplutură în centru, prindeți marginile strâns împreună și modelați într-o formă ovală cu cusătura dedesubt.
Așezați pirozhki cu cusătura în jos pe tăvi de copt tapetate cu hârtie de copt, acoperiți și lăsați să crească 20–30 de minute, până devin pufoși. Încălziți cuptorul la 375°F (190°C).
Ungeți deasupra cu oul bătut. Coaceți 20–25 de minute, până devin aurii închis și fundul sună gol când este lovit. Lăsați să se răcească pe tavă 5 minute înainte de servire.
Variante regionale
În unele case rusești, pirozhki sunt prăjiți în tigaie sau în baie de ulei în loc să fie copți, oferind o crustă mai crocantă. Umpluturile variază, de asemenea, cu piure de cartofi și ceapă, varză călită sau orez cu ou fiert tare și mărar.
Notele bucătarului
- Lăsați umplutura de carne să se răcească complet înainte de modelare; o umplutură fierbinte înmoaie aluatul și face sigilarea dificilă.
- Păstrați aluatul moale și adăugați făină suplimentară doar câte o lingură dacă este prea lipicios pentru a fi manevrat.
- Prindeți cusăturile foarte strâns și așezați-le dedesubt, astfel încât pirozhki să nu se deschidă în cuptor.
Servește cu
Serviți cald cu smântână, o salată simplă de legume sau o ceașcă de ceai.
Pregătește în avans și depozitare
Răciți complet, apoi păstrați la frigider până la 2 zile sau congelați până la 1 lună; reîncălziți într-un cuptor la 350°F (175°C) până sunt fierbinți.
