Stroganoff de vită (Befstroganov)
Бефстроганов BefstroganovSpune: bef-STROH-guh-nof
Stroganoff de vită este un clasic rusesc din fâșii subțiri de vită într-un sos catifelat de smântână cu ceapă și ciuperci. Este o preferință atât acasă, cât și la cinele cu invitați, servit adesea cu cartofi prăjiți, piure de cartofi sau tăiței. Carnea de vită rămâne fragedă datorită rumenirii rapide, în timp ce muștarul și puțină făină dau sosului un gust ușor acrișor și consistență. Bogat, reconfortant și gata în aproximativ o oră, este unul dintre cele mai cunoscute preparate din Rusia.
Stroganoff de vită (Befstroganov)
Бефстроганов, Befstroganov
Pronunțat bef-STROH-guh-nof
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Metodă
Într-un bol, amestecă fâșiile de vită cu făina, sarea și piperul până se acoperă uniform. Lasă deoparte cât timp pregătești ceapa și ciupercile.
Încălzește 1 tbsp (14 g) din unt și uleiul vegetal într-o tigaie mare și grea la foc mediu-mare până când untul face spumă. Adaugă jumătate din vită într-un singur strat și rumenește-o 1–2 minute pe fiecare parte, până se colorează, dar rămâne ușor roz în interior. Transferă pe un platou și repetă cu restul de vită.
Redu focul la mediu și adaugă restul de 1 tbsp (14 g) unt, ceapa și ciupercile. Gătește 8–10 minute, amestecând din când în când, până ceapa se înmoaie și devine aurie, iar ciupercile se rumenesc și lichidul lor s-a evaporat.
Încorporează muștarul Dijon și pasta de tomate și gătește 30 de secunde, până devin aromate. Toarnă supa de vită, rade resturile rumenite din tigaie și fierbe la foc mic 2 minute, până se reduce ușor.
Redu focul la mic și încorporează smântâna până devine omogenă. Pune carnea și sucurile de pe platou înapoi în tigaie. Gătește ușor 3–5 minute, fără a fierbe, până sosul se îngroașă suficient încât să acopere o lingură, iar carnea devine fragedă.
Gustă și ajustează sarea și piperul. Presară pătrunjelul și servește fierbinte cu cartofi prăjiți, piure de cartofi sau tăiței cu unt.
Variante regionale
În afara Rusiei, se servește adesea peste tăiței de ou sau orez, în timp ce bucătarii ruși de acasă pot adăuga ciuperci în plus sau puțin mai mult muștar pentru un sos mai iute.
Notele bucătarului
- Usucă foarte bine carnea de vită și rumenește-o în porții, ca să se coloreze, nu să se fierbă în abur.
- Menține focul mic după ce adaugi smântâna; fierberea poate face sosul să se taie.
- Taie carnea de vită perpendicular pe fibre pentru un rezultat cât mai fraged.
Servește cu
Cartofi prăjiți, piure de cartofi sau tăiței de ou cu unt, cu o salată de castraveți și mărar alături.
Prepară în avans și păstrare
Răcește și păstrează la frigider până la 2 zile; reîncălzește ușor la foc mic cu puțină supă, fără a fierbe.
