Conservă rusă de căpșuni (Zemlyanichnoye Varenye)
Земляничное варенье Zemlyanichnoye varenyeSpune: zeem-lyah-NEE-ch-nuh-yeh vah-REHN-yeh
Varenye este o conservă tradițională rusă de fructe, făcută prin fierberea fructelor de pădure sau a fructelor întregi în sirop de zahăr până devin lucioase și se leagă ușor. Spre deosebire de gem, fructele rămân întregi, iar siropul este aromat, nu gros. Varenye de căpșuni este o preferință de primăvară și vară, servită pe blini, amestecată în ceai sau servită într-un bol mic cu ceai negru. Are un gust proaspăt, dulce și ușor gătit, cu fructe întregi suspendate în sirop rubiniu. Familiile îl prepară adesea în loturi pentru a se bucura de el pe parcursul iernii.
Conservă rusă de căpșuni (Zemlyanichnoye Varenye)
Земляничное варенье, Zemlyanichnoye varenye
Pronunțat zeem-lyah-NEE-ch-nuh-yeh vah-REHN-yeh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Metodă
Spălați și uscați 2 borcane de 1 pint (sau 4 borcane de jumătate de pint) și capacele lor; păstrați-le fierbinți într-un cuptor la 200°F (95°C) sau sterilizați-le în apă clocotită.
Curățați căpșunile de codițe și puneți-le într-o oală mare și grea, alternând straturi cu zahărul. Acoperiți și lăsați la temperatura camerei timp de 2 până la 4 ore, sau la frigider peste noapte, până când fructele își eliberează sucul și zahărul pare umed.
Puneți oala pe foc mediu-mic și amestecați ușor doar până se dizolvă zahărul, având grijă să nu zdrobiți fructele. Aduceți la un clocot ușor.
Îndepărtați spuma care se ridică, apoi fierbeți foarte ușor timp de 5 minute. Luați de pe foc și lăsați să stea 10 minute.
Repetați clocotul ușor și fierberea de 5 minute de încă două ori, îndepărtând spuma după nevoie, până când fructele sunt fragede și siropul acoperă o lingură.
Testați siropul punând puțin pe o farfurie rece; ar trebui să se încrețească ușor când este împins, nu să curgă ca apa.
Turnați conserva fierbinte în borcanele sterilizate, lăsând un spațiu liber de 1/2 inch (1 cm). Ștergeți marginile, închideți cu capacele și procesați în apă clocotită timp de 10 minute, sau răciți complet și păstrați la frigider.
Lăsați borcanele să se răcească netulburate timp de 12 până la 24 de ore, până când capacele devin concave, apoi verificați etanșeitatea înainte de a le depozita.
Variante regionale
Alte fructe se prepară la fel: zmeură, cireșe fără sâmburi, caise, mere și coacăze negre. O metodă modernă „de cinci minute” fierbe fructele scurt și le pune imediat în borcane pentru o conservă mai proaspătă și mai fluidă.
Notele bucătarului
- Folosiți fructe ferme și coapte și nu amestecați niciodată viguros; fructele ar trebui să rămână întregi.
- Îndepărtați spuma pe măsură ce se ridică, pentru ca siropul să rămână limpede.
- Pentru o conservă mai groasă, gătiți un ciclu suplimentar de 5 minute, dar păstrați siropul subțire—varenye trebuie să fie lucios, nu gros ca gemul.
Servește cu
Ceai negru, blini, oladi, pâine prăjită sau turnat peste syrniki și înghețată.
Pregătește în avans și depozitare
Păstrați borcanele sigilate într-un loc răcoros și întunecos până la 1 an; după deschidere, păstrați la frigider și consumați în termen de 1 lună.
