Clătite rusești (Blini)
блины blinySpune: BLEE-nee
Blini sunt clătite rusești subțiri și fragede, cu o ușoară aromă de drojdie și margini aurii dantelate. Sunt gătite într-o tigaie fierbinte unsă cu unt și stivuite, gata pentru umpluturi dulci sau sărate. În Rusia apar la micul dejun în familie, la mesele de weekend și mai ales în timpul Masleniței, săptămâna clătitelor de la sfârșitul iernii. Aluatul este simplu — lapte, făină, ouă, drojdie și unt — dar rezultatul este delicat și flexibil. Serviți-le calde cu smântână, gem, miere sau caviar.
Clătite rusești (Blini)
блины, bliny
Pronunțat BLEE-nee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Metodă
Amestecați drojdia și zahărul în ½ cană (120 ml) din laptele cald și lăsați să stea 5–10 minute, până face spumă.
Într-un bol mare, amestecați făina și sarea. Turnați amestecul de drojdie și restul de 1½ căni (360 ml) lapte cald; amestecați până devine omogen. Acoperiți și lăsați într-un loc cald 45–60 de minute, până face bule și își dublează volumul.
Amestecați ouăle cu 3 linguri (43 g) din untul topit. Încorporați în aluatul dospit până devine omogen. Aluatul trebuie să fie subțire, ca smântâna groasă; adăugați un strop de lapte cald dacă este prea gros. Lăsați să se odihnească 15 minute.
Încălziți o tigaie antiaderentă sau pentru clătite de 8–9 inch (20–23 cm) la foc mediu și ungeți-o cu puțin din untul topit rămas. Turnați aproximativ ¼ cană (60 ml) de aluat și imediat rotiți tigaia pentru a o acoperi cu un strat subțire.
Gătiți 1–2 minute, până când marginile se ridică, devin dantelate și aurii, iar partea de dedesubt este fermă și ușor rumenită. Întoarceți și mai gătiți 30–45 de secunde, până sunt gata.
Alunecați clătita pe o farfurie și ungeți-o ușor cu unt topit. Repetați cu restul de aluat, amestecând din când în când și ungeți tigaia după nevoie.
Stivuiți blini, acoperiți cu un prosop curat și păstrați-i calzi în timp ce gătiți restul. Serviți cald.
Variantă regională: Blini cu hrișcă (Grechnevye bliny)
Înlocuiți ½ cană (60 g) din făina albă cu făină de hrișcă. Amestecați hrișca în aluat împreună cu făina albă și lăsați aluatul să se odihnească cu 15 minute mai mult înainte de gătire; clătitele vor fi mai închise la culoare, mai aromate și puțin mai delicate. Gătiți și serviți la fel.
Notele bucătarului
- Dacă folosiți drojdie instant, săriți peste probă și amestecați-o cu făina; dospirea poate fi puțin mai rapidă.
- Lăsați aluatul să se odihnească după amestecare; hidratează făina și dă clătite fragede.
- Folosiți o tigaie antiaderentă sau o tigaie pentru clătite bine pregătită și mențineți focul mediu — prea fierbinte și blini se prind înainte să-i puteți roti.
Servește cu
Smântână, gem, miere, lapte condensat sau caviar; ceai sau chefir.
Pregătește în avans și depozitare
Blini gătiți se păstrează acoperiți la frigider timp de 2 zile sau se congelează timp de 1 lună; reîncălziți-i într-o tigaie unsă cu unt sau la cuptor cald.
