Tort rusesc cu miere (Medovik)
Медовик MedovikPronunță: meh-doh-VEEK
Medovik este iubitul tort rusesc cu miere și straturi: straturi subțiri de blat cu aromă de caramel, alternate cu cremă de smântână acrișoară și finisate cu firimituri fine de tort. Este nelipsit la zile de naștere, la ceai și la sărbători, iar aroma sa se intensifică pe măsură ce se lasă. Mierea oferă o dulceață caldă, florală, iar smântâna echilibrează gustul, făcând tortul bogat, dar nu greu. În ciuda aspectului impresionant, este făcut din ingrediente simple de cămară și răsplătește o odihnă lungă la frigider.
Tort rusesc cu miere (Medovik)
Медовик, Medovik
Pronunțat meh-doh-VEEK
- Porții
- 8
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru straturile de tort
Pentru umplutură și acoperire
Metodă
Într-o cratiță medie, combinați untul, mierea și zahărul granulat. Încălziți la foc mic, amestecând, până când untul se topește și zahărul se dizolvă, aproximativ 3 minute; nu lăsați să fiarbă. Luați de pe foc și încorporați ouăle unul câte unul, apoi bicarbonatul de sodiu și sarea—amestecul va face spumă și se va deschide la culoare.
Adăugați făina treptat, amestecând cu o lingură de lemn până se formează un aluat moale și lipicios. Răsturnați pe o suprafață presărată ușor cu făină și frământați timp de 2-3 minute, până devine neted și nu se mai lipește rău de mâini. Împărțiți în 10 bucăți egale, modelați discuri, înveliți în plastic și răciți timp de 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C) și căptușiți două tăvi de copt cu hârtie de copt. Pe o foaie de hârtie de copt presărată cu făină, întindeți un disc de aluat într-un cerc de 9 inci (23 cm) cu grosimea de aproximativ 1/8 inch (3 mm); decupați după o farfurie de 8 inci (20 cm) și păstrați resturile.
Glisați hârtia de copt pe o tavă de copt și coaceți timp de 5-7 minute, până când stratul este auriu la margini și ferm la mijloc. Transferați pe un grătar pentru a se răci; repetați cu aluatul rămas, refolosind hârtia de copt și colectând resturile. Coaceți resturile timp de 5 minute, apoi răciți și sfărâmați în firimituri fine.
Pentru umplutură, bateți smântâna cu 1 cană (120 g) din zahărul pudră până devine groasă și lucioasă, aproximativ 2 minute. Într-un bol separat, bateți smântâna pentru frișcă cu restul de 1/2 cană (60 g) zahăr pudră până obțineți vârfuri moi, apoi încorporați-o în amestecul de smântână.
Așezați un strat de tort pe un platou de servire și întindeți deasupra aproximativ 1/3 cană (80 ml) umplutură. Adăugați alt strat și repetați, folosind aproximativ 1/3 cană (80 ml) între fiecare pereche de straturi și păstrând umplutura rămasă pentru partea de sus și laterale; apăsați ușor fiecare strat pentru ca stiva să rămână uniformă.
Acoperiți partea de sus și lateralele cu umplutura rămasă, apoi presărați firimiturile de tort deasupra și pe laterale, acoperind uniform glazura. Acoperiți lejer și refrigerați timp de cel puțin 8 ore, de preferință peste noapte, până când straturile se înmoaie și tortul se taie curat.
Lăsați tortul la temperatura camerei timp de 15 minute înainte de a-l tăia cu un cuțit lung dințat, ștergând lama între tăieturi.
Variante regionale
Unele versiuni moderne folosesc o umplutură de cremă de ouă sau lapte condensat îndulcit în loc de smântână, iar nucile prăjite sau prunele uscate pot fi presărate între straturi.
Notele bucătarului
- Cântăriți bucățile de aluat dacă doriți straturi egale; fiecare ar trebui să aibă aproximativ 3 1/4 oz (90 g).
- Dacă umplutura pare prea moale, răciți-o timp de 20 de minute înainte de asamblare; nu bateți smântâna prea mult.
- Tortul este cel mai bun după o noapte întreagă la frigider și poate fi păstrat la frigider până la 3 zile.
Servește cu
Ceai negru fierbinte sau cafea; fructe de pădure proaspete sau puțină frișcă neîndulcită alături.
Prepară în avans și depozitare
Cel mai bine se asamblează cu 1 zi înainte; se păstrează la frigider, învelit, până la 3 zile. Se taie rece și se lasă 15 minute înainte de servire.
