Shashlik de porc (Shashlyk)
шашлык shashlykSpune: shahsh-LIHK
Shashlik este carnea la grătar pe frigărui, iubită în Rusia, preluată din Caucaz și gătită în aer liber din primăvară până în toamnă. Spata de porc este marinată cu ceapă, oțet, usturoi și condimente calde, apoi înfășurată pe frigărui și gătită pe cărbuni încinși până când marginile se pârlesc și carnea rămâne suculentă. Este vedeta întâlnirilor de la dacea și a picnicurilor, servită cu ceapă murată, ierburi și lipie. Marina acidulată fragilizează carnea de porc și dă fiecărei îmbucături o aromă afumată și savuroasă.
Shashlik de porc (Shashlyk)
шашлык, shashlyk
Pronunțat shahsh-LIHK
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru carnea de porc și marinată
Metodă
Tamponați carnea de porc cu un prosop de hârtie și tăiați-o în cuburi de 1 1/2 inch (4 cm). Tăiați ceapa subțire și tocați usturoiul mărunt.
Într-un bol mare, amestecați cu un tel apa, oțetul, 2 linguri (30 ml) de ulei, sarea, piperul negru, paprica, chimenul și usturoiul. Adăugați frunzele de dafin.
Adăugați carnea de porc și ceapa în marinată și amestecați până când totul este bine acoperit. Acoperiți și refrigerați timp de 4 până la 24 de ore, amestecând o dată sau de două ori.
Scurgeți carnea de porc, aruncând lichidul și frunzele de dafin; păstrați felii de ceapă. Înșirați carnea de porc pe frigăruile înmuiate, alternând cu câteva felii de ceapă și lăsând mici spații între bucăți.
Încălziți un grătar la foc mediu-mare, aproximativ 400°F (200°C), sau pregătiți cărbunele până când cărbunii sunt acoperiți cu cenușă și strălucesc. Ungeți grătarul cu restul de 1 lingură (15 ml) de ulei.
Gătiți frigăruile la grătar timp de 12 până la 15 minute, întorcându-le la fiecare 2 până la 3 minute, până când devin rumene, pârlite la margini și gătite complet. Un termometru cu citire instantanee introdus în bucata cea mai groasă ar trebui să indice 145°F (63°C).
Transferați frigăruile pe un platou și lăsați-le să se odihnească timp de 5 minute. Serviți cald cu ceapă murată și ierburi proaspete.
Variante regionale
Mulți bucătari ruși înlocuiesc oțetul cu chefir sau apă minerală, iar în Caucaz se folosește adesea miel în loc de porc.
Notele bucătarului
- Spata de porc este ideală deoarece grăsimea sa menține cuburile suculente; evitați mușchiul de porc foarte slab.
- Nu înghesuiți frigăruile prea tare, altfel carnea se va fierbe în abur în loc să se pârlească.
- Dacă folosiți un grătar pe gaz, închideți capacul între întoarceri pentru o gătire mai uniformă.
Servește cu
Ceapă roșie murată, pătrunjel proaspăt și mărar, lavash sau cartofi fierți; bere rece sau kompot de fructe.
Prepară în avans și păstrare
Carnea de porc poate fi marinată cu până la 24 de ore înainte. Resturile se păstrează 3 zile la frigider; reîncălziți ușor, deși frigăruile sunt cele mai bune direct de pe grătar.
