Pâine braziliană cu brânză (Pão de Queijo)

Name: Pâine braziliană cu brânză (Pão de Queijo)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Brazilia
Ingredients: 2 cups (240 g) amidon de tapioca (de preferință polvilho azedo brazilian, sau polvilho doce; ambele sunt fără gluten); 1/2 cup (120 ml) lapte integral; 1/4 cup (60 ml) ulei vegetal; 1 tsp ulei vegetal, pentru modelare; 1 tsp sare fină; 2 ouă mari, la temperatura camerei; 1 1/2 cups (150 g) queijo minas meia-cura ras sau Parmesan (sau jumătate mozzarella, jumătate Parmesan)

Pão de queijo Spune-l: POWN deh KAY-zhoo

De către editorii Passport Plate. Publicat 2 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează-l

Pão de queijo este pâinea cu brânză iconică din Minas Gerais, acum savurată în tot Brazilia ca deliciu de mic dejun sau gustare de după-amiază. Aceste chifle mici au o crustă subțire și aurie și un miez moale, elastic, ușor lipicios, cu o notă sărată-acrișoară de la brânza Minas maturată. Deoarece sunt făcute cu amidon de tapioca și nu cu făină de grâu, sunt în mod natural fără gluten. Se umflă în chifluțe neregulate și sunt cele mai bune atunci când sunt scoase calde din cuptor. Rețeta este simplă, dar tehnica de opărire a amidonului este esențială.

Pâine braziliană cu brânză (Pão de Queijo)

Pão de queijo

Pronunțat POWN deh KAY-zhoo

Porții: 4
Preparare: 20 min
Gătire: 25 min
Total: 45 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci.

Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

2 cups (240 g)240 g (2 cups) amidon de tapioca (de preferință polvilho azedo brazilian, sau polvilho doce; ambele sunt fără gluten)
1/2 cup (120 ml)120 ml (1/2 cup) lapte integral
1/4 cup (60 ml)60 ml (1/4 cup) ulei vegetal
1 tsp ulei vegetal, pentru modelare
1 tsp sare fină
2 ouă mari, la temperatura camerei
1 1/2 cups (150 g)150 g (1 1/2 cups) queijo minas meia-cura ras sau Parmesan (sau jumătate mozzarella, jumătate Parmesan)

Metodă

Preîncălziți cuptorul la 375°F (190°C) și tapetați o tavă de copt cu hârtie de pergament.
Într-o cratiță mică, amestecați laptele, 1/4 cup (60 ml) ulei vegetal și sarea. Încălziți la foc mediu doar până când apar mici bule pe margini; nu lăsați să fiarbă puternic.
Puneți amidonul de tapioca într-un bol mare de amestecat. Turnați amestecul fierbinte de lapte peste el și amestecați cu o lingură de lemn până se formează un aluat neuniform, cu cocoloașe. Lăsați să se răcească până devine doar călduț, aproximativ 5–10 minute.
Adăugați ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare, până când aluatul devine lipicios și omogen.
Încorporați brânza rasă și frământați scurt în bol până când brânza este distribuită uniform și nu mai rămân dungi uscate.
Folosind 1 tsp ulei vegetal, ungeți-vă ușor mâinile și formați bile de aluat de aproximativ 1 tablespoon fiecare (ar trebui să obțineți aproximativ 24). Așezați-le la 1 inch (2.5 cm) distanță pe tava de copt pregătită.
Coaceți 20–25 minute până se umflă, devin ușor aurii deasupra și aurii la bază. Evitați să deschideți cuptorul în primele 15 minute pentru ca umflăturile să nu se prăbușească.
Lăsați să se răcească pe tavă 5 minute, apoi serviți calde.

Variante regionale

Unii bucătari folosesc jumătate polvilho azedo și jumătate polvilho doce, adaugă un praf de oregano uscat sau umplu fiecare chiflă cu un cub mic de mozzarella sau requeijão înainte de coacere.

Notele bucătarului

Folosiți polvilho azedo dacă îl găsiți; oferă o aromă acrișoară mai tradițională și o umflare mai bună. Amidonul de tapioca obișnuit (polvilho doce) face o chiflă ușor mai blândă, dar tot excelentă.
Dacă aluatul pare prea tare, adăugați o linguriță de lapte; dacă este prea umed pentru a fi modelat, răciți-l 20 de minute sau ungeți-vă mâinile mai generos.
Coaceți din congelat: așezați bilele de aluat modelate pe o tavă, congelați până se întăresc, păstrați într-o pungă cu fermoar, apoi coaceți direct din congelator, adăugând 5–8 minute.

Servește cu

Serviți calde cu cafea braziliană tare, unt sau requeijão.

Prepară în avans și depozitare

Bilele de aluat modelate se congelează foarte bine; coaceți din congelat la 375°F (190°C) timp de 25–30 minute. Chiflele coapte se păstrează 1–2 zile într-un recipient etanș și se încălzesc scurt într-un cuptor cald.