Triunghiuri de cremă din Salonic (Trigona Panoramatos)
Τρίγωνα Πανοράματος Trígona PanorámatosSpune: TREE-gho-nah pah-noh-RAH-mah-tos
Aceste triunghiuri crocante și aurii din foietaj sunt desertul emblematic al Panorama, o suburbie pe deal a Salonicului, în nordul Greciei. Coapte până devin foarte crocante, foietajul cu unt este umplut cu o cremă groasă și rece de vanilie și pudrat cu zahăr. Sunt o gustare de după-amiază îndrăgită, alături de cafeaua grecească, echilibrând straturile delicate și crocante cu un miez bogat și cremos. Spre deosebire de prăjiturile grecești însiropate, trigona rămân uscate și crocante, ceea ce face ca contrastul dintre coajă și umplutură să fie esența desertului.
Triunghiuri de cremă din Salonic (Trigona Panoramatos)
Τρίγωνα Πανοράματος, Trígona Panorámatos
Pronunțat TREE-gho-nah pah-noh-RAH-mah-tos
- Porții
- 12
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru triunghiurile de foietaj
Pentru umplutura de cremă
Metodă
Preparați crema. într-o cratiță medie, amestecați cu un tel zahărul, amidonul și gălbenușurile până devin omogene. Încorporați laptele și puneți pe foc mediu.
Gătiți, amestecând continuu, până când amestecul se îngroașă și începe să facă bule, aproximativ 5–7 minute. Luați de pe foc și încorporați vanilia și 1 lingură de unt până devine omogen. Transferați într-un bol, apăsați folie de plastic direct pe suprafață și lăsați să se răcească complet, apoi dați la frigider până se răcește și se întărește.
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Desfășurați foietajul și țineți-l acoperit cu un prosop de bucătărie abia umezit, ca să nu se usuce.
Ungeți o foaie de foietaj subțire cu unt topit, puneți a doua foaie deasupra, ungeți din nou, adăugați a treia foaie și ungeți din nou. Tăiați teancul pe lungime în 6 fâșii, fiecare de aproximativ 5 cm lățime. Repetați cu celelalte 3 foi și untul rămas, astfel încât să aveți 12 fâșii în total.
Dacă aveți forme mici conice pentru cornete de cremă (sau triunghiulare, dacă există), ungeți-le ușor cu unt. Altfel, faceți 12 conuri din folie de aluminiu: tăiați pătrate de 12 cm de folie de aluminiu, împăturiți fiecare în triunghi, apoi rulați pentru a forma un con îngust, presând marginea pentru a se ține.
Lucrând cu o fâșie pe rând, începând de la capătul ascuțit, înfășurați fâșia în jurul formei în spirală, ungeți cu puțin unt pe parcurs și suprapuneți fiecare tură cu aproximativ jumătate din lățimea fâșiei. Îndoiți ultima bucată sub capătul lat. Așezați cu marginea în jos pe tava de copt.
Coaceți timp de 15–20 de minute până devin aurii închis și crocante. Lăsați prăjiturile să se răcească pe tava de copt timp de 5 minute, apoi scoateți ușor formele. Răciți complet pe un grătar.
Puneți crema rece într-un poș de patiserie cu vârf rotund simplu. Umpleți fiecare foietaj gol cu cremă până la refuz, începând de la capătul lat.
Pudrați generos cu zahăr pudră și serviți imediat, sau păstrați la frigider până la 2 ore înainte de servire.
Variante regionale
Unele cofetării din Salonic umplu trigona cu cremă de ciocolată sau le acoperă cu o lingură de frișcă; versiunile moderne folosesc uneori foietaj kataifi în loc de foietaj.
Notele bucătarului
- Țineți foietajul acoperit și lucrați repede: se usucă și se crapă în câteva minute, ceea ce îngreunează înfășurarea.
- Trigona tradiționale sunt făcute pe forme triunghiulare; formele conice rotunde produc același foietaj crocant și umplut, cu o formă ușor diferită.
- Pentru un plus de strălucire, puteți unge prăjiturile coapte cu puțin sirop cald de miere înainte de umplere, deși versiunea clasică este uscată și crocantă.
Servește cu
Serviți cu cafea grecească sau un pahar de lapte rece.
Prepară în avans și păstrare
Coajele coapte neumplute se păstrează 1 zi într-un recipient etanș la temperatura camerei; umpleți cu cel mult 2 ore înainte de servire, altfel foietajul se înmoaie.
