Custard congelat (Frozen custard)
Frozen custard Spune-l: FROH-zuhn KUSS-turd
Custardul congelat este interpretarea îndrăgită din Wisconsin a înghețatei, servită în chioșcuri de pe marginea drumului și în cluburi de cină tot anul. Spre deosebire de înghețata standard, este îmbogățit cu gălbenușuri de ou, care îi conferă o textură densă și catifelată și o aromă bogată de cremă. Această versiune de vanilie este procesată cu mai puțin aer, astfel încât fiecare lingură este densă și cremoasă. Poate fi savurată moale direct din aparat sau congelată până devine potrivită pentru porționare, adesea cu sos de ciocolată cald sau caramel deasupra.
Custard congelat (Frozen custard)
Frozen custard
Pronunțat FROH-zuhn KUSS-turd
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Metodă
Într-un bol mediu, bateți gălbenușurile de ou cu 1/2 cup (100 g) din zahăr până devin palide și ușor îngroșate.
Într-o cratiță cu fund gros, combinați smântâna pentru frișcă, laptele integral, restul de 1/4 cup (50 g) zahăr și sarea. Încălziți la foc mediu, amestecând până se dizolvă zahărul și amestecul aburește, dar nu fierbe.
Turnați încet aproximativ 1 cup (240 ml) din smântâna fierbinte în amestecul de gălbenușuri, bătând continuu. Readuceți amestecul în cratiță.
Gătiți la foc mediu-mic, amestecând continuu cu o lingură de lemn sau o spatulă rezistentă la căldură, până când custardul se îngroașă și acoperă spatele lingurii, atingând 170–175°F (77–80°C). Nu lăsați să fiarbă.
Scoateți de pe foc și încorporați extractul de vanilie. Strecurați printr-o sită cu ochiuri fine într-un bol așezat deasupra unei băi de gheață. Răciți la temperatura camerei, apoi acoperiți și dați la frigider pentru cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Procesați custardul răcit într-o mașină de înghețată conform instrucțiunilor producătorului până ajunge la o consistență densă, de soft-serve, aproximativ 20–25 de minute.
Transferați într-un recipient etanș, apăsați folie de plastic direct pe suprafață și congelați până devine suficient de tare pentru a fi porționată, aproximativ 2–4 ore. Serviți.
Variante regionale
Pentru custard congelat cu ciocolată, încorporați cu telul 1/3 cup (30 g) pudră de cacao neîndulcită în zahăr înainte de temperare. Pentru o „aroma a zilei”, încorporați delicat 1/2 cup de mix-in-uri precum bucăți de biscuiți sau fructe după procesare.
Notele bucătarului
- Folosiți un termometru cu citire instantanee pentru a evita supraîncălzirea custardului; peste 180°F (82°C), ouăle se vor închega.
- Răciți bine custardul înainte de procesare, altfel baza nu se va congela corespunzător.
- Pentru stilul soft-serve, consumați custardul imediat după procesare.
Servește cu
Serviți în con sau în castron, simplu sau cu topping de fudge cald, caramel sau fructe de pădure proaspete.
Prepară în avans și depozitare
Păstrați într-un recipient etanș la congelator până la 1 săptămână; lăsați să se înmoaie 5 minute înainte de porționare.
