Tocană braziliană de creveți (Bobó de Camarão)
Bobó de camarão Spune-l: boh-BOH jee kah-mah-ROW
Bobó de camarão este o tocăniță de creveți afro-braziliană îndrăgită din Bahia, unde maniocul cremos pisat, laptele de cocos și uleiul de palmier dendê roșu aprins creează un fel de mâncare bogat, auriu, gătit într-o singură oală. Creveții plinuți sunt fierți ușor în sosul catifelat, care are un gust savuros, ușor dulce de la cocos și cu straturi de usturoi, roșii și coriandru. Servită în mod tradițional peste orez alb, este un preparat festiv și reconfortant de bază pe mesele familiilor din zonele de coastă din Bahia.
Tocană braziliană de creveți (Bobó de Camarão)
Bobó de camarão
Pronunțat boh-BOH jee kah-mah-ROW
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține crustacee. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Creveți și supă
Bază de manioc
Tocăniță
Metodă
Puneți cojile de creveți păstrate într-o cratiță mică împreună cu apa și frunza de dafin. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 10 minute, până când scade la aproximativ 1 1/2 cups (360 ml). Strecurați, îndepărtând părțile solide, și lăsați deoparte supa de creveți.
Între timp, puneți maniocul într-o oală medie, acoperiți cu apă sărată și fierbeți până când este foarte fraged, 20–25 minute. Scurgeți, îndepărtați orice miez central fibros, apoi transferați în blender sau robot de bucătărie împreună cu 1/2 cup (120 ml) din supa de creveți și pasați până devine complet fin.
Într-un bol, condimentați creveții cu sucul de la 1/2 limetă, 1/2 teaspoon din sare și piperul negru. Lăsați deoparte cât timp începeți tocănița.
Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare și grea la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând des, până se înmoaie și începe abia să se coloreze, aproximativ 5 minute.
Adăugați usturoiul, ardeiul gras și roșiile. Gătiți, amestecând din când în când, până când roșiile se descompun și lichidul scade, 6–8 minute. Adăugați pasta de tomate și gătiți, amestecând, timp de 1 minut.
Turnați supa de creveți rămasă și laptele de cocos. Amestecați bine și fierbeți ușor la foc mic timp de 5 minute.
Încorporați piureul de manioc și restul de 1 teaspoon sare. Fierbeți la foc mic, amestecând des, până când tocănița devine groasă, cremoasă și aurie, 8–10 minute. Gustați și ajustați condimentele dacă este nevoie.
Adăugați creveții condimentați și fierbeți ușor la foc mic până când devin abia roz și opaci, 3–4 minute. Nu gătiți prea mult.
Luați oala de pe foc și încorporați uleiul dendê și coriandrul tocat. Serviți fierbinte cu felii de limetă, coriandru suplimentar și un strop subțire de ulei dendê peste fiecare bol.
Variantă regională: Bobó de pui (Bobó de frango)
Înlocuiți creveții cu 1 lb (450 g) pulpe de pui dezosate și fără piele, tăiate în bucăți mici. Omiteți supa din coji de creveți și folosiți în schimb 2 cups (480 ml) supă de pui. Rumenați puiul mai întâi în uleiul de măsline, scoateți-l, apoi continuați cu ceapa și usturoiul. Readuceți puiul în oală împreună cu laptele de cocos și fierbeți la foc mic până este gătit complet, 10–12 minute, înainte de a adăuga piureul de manioc și uleiul dendê.
Notele bucătarului
- Decojiți maniocul în strat gros pentru a îndepărta atât coaja maro, cât și stratul roz de dedesubt; de asemenea, îndepărtați miezul central fibros înainte de fierbere.
- Dacă uleiul dendê nu este disponibil, folosiți ulei de măsline suplimentar cu un praf mic de boia pentru culoare; aroma autentică va fi mai blândă.
- Dacă folosiți creveți decojiți fără coji, înlocuiți supa de creveți cu supă de pește sau apă puțin sărată.
Servește cu
Orez alb fiert la abur și o salată simplă de roșii sau verde; farofa este o garnitură tradițională.
Prepară în avans și depozitare
Păstrați la frigider până la 2 zile. Reîncălziți ușor, subțiind cu puțină apă sau lapte de cocos dacă tocănița s-a îngroșat prea mult.
