Desert brazilian cu straturi de ciocolată (Pavê de Chocolate)
Pavê de Chocolate Spune-l: pah-VEH jee shoh-koh-LAH-chee
Pavê de chocolate este iubitul desert brazilian cu straturi, care nu se coace, numit după cuvântul francez pentru piatră de pavaj datorită straturilor sale ordonate. Acesta suprapune biscuiți Maria fragede, înmuiați scurt în lapte, cu o cremă bogată de ciocolată făcută din lapte condensat îndulcit și cacao, apoi se termină cu un nor de smântână bătută abia îndulcită. Servit rece la zile de naștere, prânzuri în familie și Crăciun, are gustul unei combinații între budinca de ciocolată și tiramisu—cremos, dens și reconfortant, cu straturi moi de biscuiți care se topesc în cremă.
Desert brazilian cu straturi de ciocolată (Pavê de Chocolate)
Pavê de Chocolate
Pronunțat pah-VEH jee shoh-koh-LAH-chee
- Porții
- 8
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Cremă de ciocolată
Straturi
Garnitură
Metodă
Într-o cratiță medie, fără a o pune pe foc, amestecați cu un tel laptele condensat îndulcit, laptele integral, gălbenușurile de ou, pudra de cacao și amidonul de porumb până când compoziția este fină și nu mai rămâne cacao uscată.
Puneți cratița pe foc mediu și gătiți, amestecând continuu cu telul, până când amestecul se îngroașă suficient încât să acopere spatele unei linguri și telul lasă o urmă, aproximativ 8–10 minute. Nu lăsați să fiarbă puternic.
Scoateți de pe foc și încorporați untul și vanilia până când untul se topește complet. Lăsați crema de ciocolată să se răcească timp de 15 minute, amestecând din când în când.
Turnați laptele pentru înmuiat într-un bol puțin adânc. Înmuiați fiecare biscuit în lapte doar 1–2 secunde, atât cât să se înmoaie fără a se destrăma.
Tapisați fundul unui vas pătrat de 9-inch cu un singur strat de biscuiți înmuiați, rupând unii pentru a se potrivi. Întindeți uniform o treime din crema de ciocolată peste biscuiți.
Repetați înmuierea și stratificarea de încă două ori, terminând cu un strat de cremă de ciocolată. Neteziți suprafața cu o spatulă.
Acoperiți suprafața direct cu folie de plastic și refrigerați cel puțin 4 ore, de preferință peste noapte, până când devine ferm și bine răcit.
Când sunteți gata de servire, bateți smântâna grasă cu zahărul pudră până când se formează vârfuri medii. Întindeți peste pavê-ul răcit și presărați pudra de cacao rezervată. Tăiați și serviți rece.
Variantă regională: Pavê cu fructul pasiunii (Pavê de Maracujá)
Înlocuiți crema de ciocolată cu o cremă de fructul pasiunii: amestecați cu telul 2 conserve de lapte condensat îndulcit cu 1 cană (240 ml) de pulpă de fructul pasiunii, proaspătă sau decongelată, și 1 cană (240 ml) de smântână grasă până când se îngroașă. Stratificați cu aceiași biscuiți înmuiați în lapte și răciți. Acoperiți cu smântână bătută și puțină pulpă suplimentară de fructul pasiunii.
Notele bucătarului
- Nu înmuiați biscuiții mai mult de câteva secunde, altfel se vor dezintegra și straturile se vor prăbuși.
- Pentru cele mai curate felii, răciți pavê-ul asamblat peste noapte înainte de a adăuga garnitura și de a tăia.
- Dacă crema de ciocolată pare cocoloșită după gătire, treceți-o printr-o sită cu ochiuri fine înainte de stratificare.
Servește cu
Serviți bine răcit, cu cafea braziliană tare sau espresso.
Prepară în avans și depozitare
Asamblați cu până la 1 zi înainte; păstrați acoperit la frigider și adăugați garnitura de smântână bătută chiar înainte de servire. Resturile se păstrează acoperite până la 2 zile.
