Orez cu fasole-de-cruce și carne uscată (Baião de Dois)
Baião de Dois Pronunță: bah-YOWN deh DOYS
Baião-de-dois este preparatul reconfortant din nord-estul Braziliei care îmbină orezul și fasolea într-o singură oală. Feijão-de-corda (fasolea-de-cruce) este fiartă cu carne de sol — carne de vită uscată la soare, ușor sărată — apoi orezul se gătește direct în zeama de fasole până devine cremos și fraged. La final se adaugă queijo coalho și cheiro-verde. Este mâncare de zi cu zi în Ceará și Pernambuco, cu gust de usturoi prăjit, carne afumată și fasole pământoasă: simplă, săturoasă și profund savuroasă.
Orez cu fasole-de-cruce și carne uscată (Baião de Dois)
Baião de Dois
Pronunțat bah-YOWN deh DOYS
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Fasole
Orez și carne
Metodă
Scurgeți fasolea înmuiată și puneți-o într-o oală cu frunza de dafin și 6 căni (1,5 L) apă. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi fierbeți la foc mic, parțial acoperit, timp de 25–35 de minute, până când o boabă se strivește ușor între degete, dar încă își păstrează forma. Scoateți și rezervați 2½ căni (600 ml) din lichidul de fierbere, apoi scurgeți fasolea.
Între timp, dacă folosiți carne de sol, înmuiați bucățile în apă rece timp de 1 oră, schimbând apa de două ori, apoi scurgeți și uscați cu un prosop — acest pas elimină excesul de sare. Omiteți acest pas pentru cârnați sau bacon.
Încălziți uleiul într-o oală largă și grea la foc mediu-mare. Adăugați carnea într-un singur strat și prăjiți-o timp de 5–6 minute, întorcând-o, până devine aurie închis și crocantă la margini (baconul și cârnații ar trebui să-și lase grăsimea și să se coloreze ușor).
Reduceți focul la mediu, adăugați ceapa și gătiți timp de 4–5 minute până se înmoaie și devine translucidă, răzuind bucățile rumenite. Adăugați usturoiul și gătiți încă 1 minut, până devine aromat, dar nu maro.
Încorporați fasolea scursă și piperul negru. Striviți aproximativ un sfert din fasole de pereții oalei cu o lingură — acesta este secretul pentru un orez cremos.
Adăugați orezul și prăjiți-l timp de 1–2 minute, amestecând, până când boabele devin lucioase și sunt acoperite cu grăsime. Turnați lichidul de fasole rezervat și apa, ridicați focul și aduceți la fierbere puternică, apoi gustați și adăugați sarea.
Acoperiți, reduceți focul la minimum și gătiți timp de 18–20 de minute, până când lichidul este absorbit și orezul este fraged, dar încă desfăcut. Evitați să amestecați; rotiți oala o dată la jumătatea timpului dacă aragazul este puternic.
Presărați cuburile de brânză deasupra, luați oala de pe foc și lăsați-o acoperită timp de 5 minute, până când brânza se înmoaie și orezul termină de aburit. Desfaceți cu o furculiță, încorporați untul și coriandrul și serviți fierbinte.
Variante regionale
În Ceará, preparatul se face cu feijão-de-corda și queijo coalho; în alte state din nord-est, aceeași metodă folosește fasole mulatinho sau neagră, iar baconul sau linguiça înlocuiește adesea carnea de sol. Unii bucătari încorporează o lingură de smântână groasă sau unt suplimentar la final pentru un orez mai bogat și mai moale.
Notele bucătarului
- Fierbeți fasolea puțin mai fermă — se înmoaie din nou în orez, iar fasolea prea moale face preparatul lipicios.
- O oală sub presiune reduce timpul de fierbere a fasolei la 8–10 minute la presiune înaltă; lăsați presiunea să scadă natural înainte de a deschide.
- Dacă folosiți bacon sau cârnați în loc de carne de sol, condimentați cu sare puțin mai devreme, deoarece nu există carne sărată în oală.
Servește cu
O stropire de suc de lime, o salată simplă de roșii și ceapă (vinagrete) și o bere rece sau un pahar de cachaça.
Prepară în avans și depozitare
Se păstrează 3 zile la frigider; reîncălziți acoperit cu puțină apă la foc mic. Resturile sunt excelente prăjite în biluțe mici (bolinhos) până devin crocante.
