Tocană de pește braziliană (Moqueca Baiana)
Moqueca Baiana Spune-l: mo-KEH-kah bah-ee-AH-nah
Moqueca Baiana este tocană braziliană de fructe de mare din Bahia, făcută cu pește tare și creveți fierți în lapte de cocos, roșii, ardei și ulei de palmier dendê roșu aprins. Este un fel de mâncare festiv, servit adesea la prânz sau la întâlniri de familie. Tocana este aromată, cremoasă, ușor picantă și profund savuroasă, cu dulceața cocosului și a uleiului de palmier echilibrată de lime, usturoi și coriandru proaspăt. Gătită în mod tradițional într-o oală de lut, straturile sunt lăsate neatinse, astfel încât peștele să fiarbă ușor la abur și să rămână fraged.
Tocană de pește braziliană (Moqueca Baiana)
Moqueca Baiana
Pronunțat mo-KEH-kah bah-ee-AH-nah
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, crustacee. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru pește și marinată
Pentru tocană
Metodă
Într-un bol, amestecați peștele și creveții cu sucul de lime, usturoiul, sarea și piperul. Lăsați la marinat la temperatura camerei timp de 15–20 de minute, în timp ce pregătiți legumele.
Încălziți dendê într-o oală mare și grea sau într-un Dutch oven la foc mediu. Adăugați ceapa și ardeii grași; gătiți, amestecând din când în când, până se înmoaie, dar nu se rumenesc, aproximativ 5–6 minute.
Adăugați roșiile și ardeiul iute (dacă îl folosiți). Gătiți până când roșiile se înmoaie și își eliberează sucurile, 3–4 minute. Întindeți legumele într-un strat uniform.
Aranjați peștele și creveții marinați într-un singur strat peste legume; turnați deasupra orice suc rămas de la marinată. Nu amestecați.
Turnați laptele de cocos și supa de pește pe la marginile oalei, astfel încât peștele să fie parțial scufundat. Acoperiți și fierbeți ușor la foc mediu-mic timp de 12–15 minute, până când peștele se desface ușor, iar creveții devin roz și opaci. Evitați fierberea puternică.
Presărați coriandru și ceapă verde peste tocană în ultimele 2 minute de gătit. Gustați și ajustați sarea.
Serviți fierbinte, în boluri puțin adânci, cu orez alb și farofa.
Variantă regională: Moqueca Capixaba
Versiunea din Espírito Santo omite laptele de cocos și dendê. Căliți ceapa, roșiile și usturoiul în ulei de măsline cu annatto (colorifico), adăugați peștele, puțină apă și mult coriandru; fierbeți ușor până când peștele este gătit. Serviți cu orez și pirão făcut din zeamă.
Notele bucătarului
- Dacă dendê nu este disponibil, folosiți 2 linguri de ulei de măsline plus 1 linguriță de boia dulce și un praf de annatto pentru culoare; gustul va fi mai delicat, dar tot bun.
- Folosiți o oală largă și grea sau o tigaie tradițională de lut; peștele ar trebui să fiarbă la abur într-un singur strat, nu să fiarbă în suc.
- Dendê pătează hainele și ustensilele de lemn, așa că manipulați-l cu grijă.
Servește cu
Orez alb, farofa de dendê și pirão sau o salată simplă de roșii.
Prepară în avans și depozitare
Cel mai bine se servește proaspătă, dar resturile se păstrează într-un recipient etanș timp de 1–2 zile; reîncălziți ușor la foc mic, fără a fierbe.
