Kunafa libaneză cu brânză (Knafeh bil Jibn)
كنافة بالجبن Kunāfah bil-JibnSpune: koo-NAH-fah bil JIBB
Kunāfah bil-jibn este versiunea libaneză cu brânză a iubitei kunafa din Levant: foietaj kataifi untos, înfășurat în jurul unei brânze moi și elastice și îmbibat cu sirop de flori de portocal. Se mănâncă în tot Libanul la micul dejun, la sărbători și la întâlnirile de Ramadan, când tăvile ies aurii și parfumate. Contrastul este ceea ce o face specială — foietaj crocant și cu gust de nuci, alături de brânză topită, cu sirop rece și fistic. Spre deosebire de knafeh-ul mai greu cu gris, acest stil cu foietaj este mai ușor și mai rapid de asamblat acasă.
Kunafa libaneză cu brânză (Knafeh bil Jibn)
كنافة بالجبن, Kunāfah bil-Jibn
Pronunțat koo-NAH-fah bil JIBB
- Porții
- 8
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 ore 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Sirop
Foietaj și umplutură
Pentru finisare
Metodă
Pentru sirop, combinați zahărul, apa și sucul de lămâie într-o cratiță mică. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, amestecând doar până se dizolvă zahărul, apoi fierbeți la foc mic timp de 5–6 minute până se îngroașă ușor. Luați de pe foc, adăugați apa de flori de portocal și lăsați deoparte să se răcească complet.
Dacă folosiți brânză akkawi sau nabulsi, tăiați-o în bucăți de 1 inch (2,5 cm) și înmuiați-o în apă rece timp de 2–4 ore, schimbând apa o dată sau de două ori; scurgeți foarte bine și sfărâmați. Dacă folosiți înlocuitorul de mozzarella-ricotta, amestecați-le și scurgeți orice lichid în exces.
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C) și ungeți ușor cu unt o tavă rotundă de 9 inch (23 cm). Desfaceți kataifi în fire libere, aruncând orice cocoloașe tari, și amestecați cu untul topit până când fiecare fir este acoperit.
Presărați jumătate din kataifi untos cu fermitate și uniform în tava pregătită. Împrăștiați brânza peste foietaj, lăsând o margine de 1/2 inch (1 cm), apoi acoperiți cu restul de kataifi și apăsați ușor.
Coaceți timp de 30–35 de minute, până când partea de sus este aurie închis și marginile sunt crocante; rotiți tava la jumătatea timpului dacă cuptorul rumenește neuniform.
Turnați siropul răcit încet peste kunafa fierbinte; va sfârâi și se va înmuia în foietaj. Lăsați să se odihnească 5–10 minute pentru ca siropul să se așeze și brânza să se înmoaie.
Presărați fisticul deasupra și tăiați în felii cât este caldă. Serviți direct din tavă sau alunecați-o pe un platou.
Variantă regională: Knafeh Nabulsieh (كنافة نابلسية)
Această clasică palestiniană din Nablus înlocuiește kataifi tăiat mărunt cu o crustă grosieră de gris. Amestecați 2 căni (300 g) gris grosier cu 1/2 cană (115 g) unt topit și 1/2 cană (120 ml) lapte cald sau apă; presați jumătate în tavă, adăugați brânza, acoperiți cu restul și coaceți la 350°F (175°C) până devine auriu și ferm. Îmbibați cu același sirop și finisați cu fistic.
Notele bucătarului
- Gustați brânza akkawi sau nabulsi înmuiată înainte de coacere; dacă este încă foarte sărată, mai înmuiați-o 30 de minute și scurgeți bine.
- Folosiți sirop răcit, nu fierbinte, pentru ca foietajul să rămână crocant în loc să se înmoaie.
- Decongelați kataifi congelat peste noapte la frigider și tamponați-l uscat dacă se simte umed; foietajul umed va face abur în loc să devină crocant.
Servește cu
Serviți cald cu cafea arabă sau ceai de mentă.
Prepară în avans și păstrare
Asamblați necoaptă și păstrați la frigider, acoperită, până la 24 de ore; coaceți direct din frigider, adăugând 5–10 minute. Resturile se păstrează 2 zile și se reîncălzesc bine într-un cuptor la 350°F (175°C).
