Vită Parmigiana braziliană (Bife à Parmegiana)
Bife à Parmegiana Spune-l: BEE-fee ah par-meh-ZHEE-ah-nah
Bife à parmegiana este una dintre cele mai îndrăgite mâncăruri reconfortante din Brazilia: felii subțiri de vită sunt condimentate, panate și prăjite până devin aurii, apoi acoperite cu sos de roșii și mozzarella și coapte până fac bule. Este echivalentul din vită al lui frango à parmegiana și se mănâncă în toată țara, de la prânzuri informale acasă până la mesele de duminică în familie. Felul de mâncare este savuros și ușor acrișor de la sos, crocant la margini și bogat datorită brânzei topite. Se servește în mod tradițional cu orez alb, fasole neagră și cartofi prăjiți, alcătuind o farfurie braziliană consistentă.
Vită Parmigiana braziliană (Bife à Parmegiana)
Bife à Parmegiana
Pronunțat BEE-fee ah par-meh-ZHEE-ah-nah
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Vită
Panare
Sos de roșii
Deasupra
Metodă
Condimentează fripturile de vită pe ambele părți cu sare și piper. Pregătește o stație de panare cu trei vase puțin adânci: făină, ouă bătute și pesmet.
Trece fiecare friptură prin făină, scuturând excesul. Înmoaie în ouăle bătute, apoi acoperă bine cu pesmet, apăsând ușor pentru ca pesmetul să adere. Așază fripturile panate pe o tavă.
Încălzește aproximativ 1/2 inch (1.3 cm) de ulei vegetal într-o tigaie mare la foc mediu-mare până când începe să sclipească. Prăjește fripturile în tranșe, 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante. Transferă-le pe prosoape de hârtie pentru a se scurge.
Preîncălzește cuptorul la 375°F (190°C). Pentru sos, încălzește uleiul de măsline într-o cratiță la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește până devine moale și translucidă, 3-4 minute. Adaugă usturoiul și gătește încă 1 minut.
Încorporează passata de roșii, oregano, sarea și piperul negru. Fierbe la foc mic, parțial acoperit, timp de 10-15 minute, până se îngroașă ușor. Gustă și ajustează condimentele dacă este nevoie.
Aranjează fripturile prăjite într-un singur strat într-o formă de copt. Pune cu lingura sos de roșii din belșug peste fiecare friptură, dar nu le îneca.
Acoperă fiecare friptură cu felii de mozzarella sau mozzarella rasă, apoi presară brânză Parmesan dacă folosești.
Coace timp de 15-20 de minute, până când brânza este topită, face bule și este ușor aurie pe alocuri.
Servește fierbinte cu orez alb, fasole neagră și cartofi prăjiți.
Variantă regională: Pui Parmigiana (Frango à Parmegiana)
Înlocuiește carnea de vită cu piept de pui fără oase și fără piele. Bate puiul la o grosime uniformă de 1/4 inch (6 mm), apoi panează-l, prăjește-l, adaugă sos și coace exact ca la versiunea cu vită. Unii bucătari adaugă o felie subțire de șuncă sub brânză.
Notele bucătarului
- Bate fripturile uniform până la aproximativ 1/4 inch (6 mm), astfel încât să se gătească repede și să rămână fragede.
- Mozzarella cu lapte integral și conținut redus de umiditate se topește și se întinde cel mai bine; dacă folosești mozzarella proaspătă, tamponeaz-o mai întâi.
- Dacă sosul devine prea gros, subțiază-l cu un strop de apă înainte de a-l pune cu lingura peste fripturi.
Servește cu
Orez alb, fasole neagră și cartofi prăjiți; alături, o salată verde simplă sau farofa.
Prepară în avans și depozitare
Poți panifica și prăji fripturile cu o zi înainte, apoi pune-le la frigider. Montează-le cu sos și brânză chiar înainte de coacere. Resturile se păstrează acoperite la frigider până la 3 zile; reîncălzește într-un cuptor la 350°F (175°C).
