Burek de queijo (Burek sa sirom)
Burek sa sirom Diga: BOO-rek sah SEE-rom
Burek sa sirom é o querido pastel de queijo da Croácia: massa filo finíssima enrolada em torno de um recheio macio de queijo fresco, ovos e creme de leite azedo, depois enrolada em espiral numa forma redonda e assada até ficar crocante de quebrar. Vendido em cada pekara (padaria) e comido a quase qualquer hora, é a versão de queijo do burek dos Bálcãs — na Bósnia, o mesmo pastel é chamado de sirnica. Cortado em fatias enquanto ainda está quente, é crocante nas bordas e macio, salgado e cremoso por dentro.
Burek de queijo (Burek sa sirom)
Burek sa sirom
Pronuncia-se BOO-rek sah SEE-rom
- Serve
- 6
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio de queijo
Modo de preparo
Aqueça o forno a 375°F (190°C). Pincele generosamente o fundo e as laterais de uma forma redonda de 11–12 polegadas (28–30 cm) com um pouco do óleo.
Faça o recheio. passe o queijo escorrido por uma peneira ou amasse-o com um garfo, depois misture com um batedor os ovos, o creme de leite azedo, o iogurte, o óleo e o sal até ficar homogêneo, espesso e fluido, sem grumos grandes.
Coloque a massa filo na superfície de trabalho e mantenha-a coberta com um pano levemente úmido. Pincele uma folha inteira com óleo, coloque uma segunda folha por cima e pincele também, depois repita até ter uma pilha de 4 folhas oleadas.
Coloque uma colher de sopa de um quarto do recheio sobre a folha superior e espalhe finamente com as costas de uma colher, deixando uma borda de 1 polegada (2,5 cm) em toda a volta.
Enrole a pilha pelo lado comprido num cilindro frouxo, dobrando as bordas laterais à medida que avança para que o recheio fique dentro.
Enrole o cilindro numa espiral frouxa, como um caracol, e coloque-o na forma oleada. Repita com a massa filo e o recheio restantes, encaixando as quatro espirais bem juntas umas das outras para preencher a forma numa só camada.
Pincele a superfície do burek com as 2 colheres de sopa de óleo, depois misture a água com gás na última colher de óleo e regue uniformemente sobre a superfície — é isso que faz a superfície ficar crocante.
Asse por 40–45 minutos, até ficar bem dourado por toda a parte e crocante ao toque; se a superfície escurecer muito rápido, coloque uma folha de papel-alumínio frouxamente por cima.
Deixe o burek descansar na forma por 15 minutos, depois corte-o em fatias com uma faca afiada e retire-as com uma espátula.
Variante regional: Burek de carne (Burek s mesom)
Amoleça 2 cebolas finamente picadas em 2 colheres de sopa de óleo, adicione 1 lb (450 g) de carne moída finamente, 1 colher de chá de sal e bastante pimenta-do-reino, e cozinhe até a carne não estar mais rosada e a mistura estar seca; deixe esfriar completamente. Use isto em vez do recheio de queijo, espalhando sobre a massa filo oleada da mesma forma, depois enrole, enrole em espiral e asse exatamente como acima. Nenhum ovo, creme de leite azedo ou iogurte entra na versão de carne.
Notas do cozinheiro
- Escorra o queijo numa peneira por 20 minutos, ou esprema-o num pano limpo — um recheio molhado deixa a massa pesada e encharcada.
- Trabalhe rapidamente com a massa filo: as folhas descobertas secam e racham em minutos, por isso mantenha sempre o resto sob um pano úmido.
- Não corte o burek direto do forno; o breve descanso deixa as camadas assentarem para que as fatias se mantenham inteiras.
Sirva com
Iogurte natural gelado ou um copo de leite azedo (tekući jogurt), e uma salada simples de tomate e cebola.
Antecipe e armazenamento
Melhor nas primeiras horas após assar; aqueça a 350°F (175°C) por 10 minutos. As sobras se conservam na geladeira por 2 dias e se renovam bem numa frigideira seca.
