Acompanhamento de Mandioca Torrada (Farofa)
Farofa Diga: fah-ROH-fah
A farofa é o acompanhamento crocante do dia a dia no Brasil: farinha de mandioca torrada misturada com manteiga e pedacinhos saborosos até ficar solta, dourada e com gosto de castanha. Esta versão clássica leva bacon crocante, cebola macia, alho e ovo mexido, finalizada com azeitonas pretas e salsinha. É a parceira tradicional da feijoada, do churrasco e do simples arroz com feijão, e está na mesa nos almoços de domingo e nos churrascos em família. Sua magia está na textura — migalhas crocantes que absorvem o molho e iluminam cada prato.
Acompanhamento de Mandioca Torrada (Farofa)
Farofa
Pronuncia-se fah-ROH-fah
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 30 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque uma frigideira grande e larga em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até os pedaços ficarem crocantes e dourados e a gordura derreter. Retire o bacon com uma escumadeira para um prato, deixando cerca de 1 colher de sopa de gordura na panela.
Adicione a manteiga e a cebola à frigideira e cozinhe em fogo médio por 4 a 5 minutos, até a cebola ficar macia e translúcida. Junte o alho e cozinhe por 30 segundos, apenas até perfumar e sem dourar.
Empurre a mistura de cebola para um lado da frigideira. Despeje os ovos e mexa delicadamente por 1 a 2 minutos, até ficarem levemente firmes, depois quebre-os em pedacinhos e misture com a cebola.
Volte o bacon para a panela. Adicione a farinha de mandioca, o sal e a pimenta e mexa constantemente por 3 a 5 minutos, até a farinha torrar por igual, ficar bem dourada e cheirar a castanhas; retire a panela do fogo imediatamente se começar a escurecer.
Tire a frigideira do fogo e misture as azeitonas e a salsinha. Prove, ajuste o sal e a pimenta e sirva quente, enquanto as migalhas ainda estiverem crocantes.
Variante regional: Farofa de Banana
Deixe de fora o bacon e os ovos. Refogue 2 bananas firmes cortadas em rodelas grossas na manteiga com a cebola até dourarem levemente dos dois lados, depois junte a farinha de mandioca, o sal e a salsinha e aqueça por 2 a 3 minutos. O resultado é agridoce e mais macio, e é o acompanhamento clássico para carnes grelhadas ou assadas.
Notas do cozinheiro
- Use uma frigideira larga em vez de uma panela funda para a farinha torrar por igual, e continue mexendo — ela passa de dourada a queimada em menos de um minuto.
- Se só encontrar farinha de mandioca não torrada, torre-a em uma frigideira em fogo médio-baixo por 5 a 8 minutos até dourar levemente antes de começar.
- Para uma farofa mais solta e rica, derreta uma colher de sopa extra de manteiga na panela pouco antes de servir.
Sirva com
Sirva com feijoada, churrasco, frango assado ou simples arroz com feijão-preto, acompanhado de uma caipirinha ou cerveja gelada.
Antecipe e armazenamento
Melhor consumida quente no dia em que é feita; guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias e refresque em uma frigideira com um pouco de manteiga.
