Polvo dálmata sob a campânula (Hobotnica Ispod Peke)
hobotnica ispod peke Diga: hoh-BOHT-nee-tsah EES-pod PEH-keh
Nos dias de festa dálmatas, uma pesada campânula de ferro é baixada sobre uma assadeira e enterrada em brasas; a recompensa é um polvo que fica macio ao lado de batatas que absorvem os sucos defumados e ricos em azeite. Esta é a maneira costeira de alimentar uma mesa: pouco trabalho quando o fogo está pronto, uma longa espera, e então tudo é cortado e servido diretamente da panela.
Polvo dálmata sob a campânula (Hobotnica Ispod Peke)
hobotnica ispod peke
Pronuncia-se hoh-BOHT-nee-tsah EES-pod PEH-keh
- Serve
- 6
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Queime lenha de madeira dura por 45 a 60 minutos até que ela se desfaça em uma camada profunda de brasas brilhantes. Para uma versão indoor, aqueça o forno a 400°F (200°C) e prepare uma panela de ferro fundido grande.
Cubra a base de uma assadeira rasa e redonda para peka — ou uma frigideira larga de ferro fundido — com 1/4 xícara (60 ml) do azeite. Coloque o polvo no centro, depois cerque e cubra com batatas, gomos de cebola, cenouras e alho fatiado.
Coloque a assadeira sobre as brasas, abaixe a campânula sobre ela e cubra a cúpula com brasas quentes. Após 15 minutos, levante a campânula e descarte o líquido aguado que o polvo liberou, deixando apenas uma película na assadeira.
Polvilhe sal e pimenta, regue o restante 1/4 xícara (60 ml) de azeite por cima, recoloque a campânula e enterre-a nas brasas. Deixe cozinhar sem mexer por 40 minutos.
Remova a campânula e transfira as batatas e os vegetais para a base da assadeira; coloque o polvo por cima deles e adicione o vinho branco. Cubra com brasas mais uma vez e cozinhe por mais 35 a 40 minutos, até que o polvo ceda facilmente a um espeto e as batatas tenham bordas douradas.
Deixe a peka tampada descansar por 10 minutos fora do calor antes de levar a assadeira à mesa. Verifique o tempero, adicione sal se necessário e sirva diretamente da assadeira.
Variante regional: Cordeiro sob a campânula (janjetina ispod peke)
Para cordeiro sob a campânula (janjetina ispod peke), substitua por 4 lb (1,8 kg) de paleta ou perna de cordeiro com osso. Esfregue com azeite, sal, pimenta, páprica doce e alecrim picado e deixe descansar por pelo menos 2 horas. Coloque a carne sobre batatas em quartos, cebolas e cenouras, enfie alguns pedacinhos de pancetta ou banha e cozinhe sob a campânula por 1½–2 horas. Vire o cordeiro uma vez e adicione vinho branco na metade do tempo; termine quando a carne se soltar facilmente do osso.
Notas do cozinheiro
- Sem uma campânula ou fogo aberto, asse em uma panela de ferro fundido grande a 400°F (200°C): tampe e cozinhe por 15 minutos; escorra; tempere; tampe e cozinhe por 40 minutos; reorganize; adicione vinho; tampe e cozinhe por mais 35–40 minutos.
- Descongele o polvo congelado na geladeira durante a noite; ele se comporta bem aqui. Segure o sal até depois que o primeiro líquido for descartado, pois o próprio polvo libera sucos salgados.
- Mantenha a tampa ou campânula no lugar o máximo possível; o vapor retido dentro é o que amacia o polvo.
Sirva com
Leve pão crocante e uma salada de tomates e cebolas à mesa; sirva vinho branco com a peka de polvo ou tinto com a versão de cordeiro.
Antecipe e armazenamento
O prato é melhor servido diretamente da assadeira; guarde as sobras na geladeira por até 2 dias e aqueça delicadamente com um pouco de água ou vinho.
Perguntas dos cozinheiros
O que é hobotnica em inglês?
Hobotnica é a palavra croata para polvo. Esta receita, hobotnica ispod peke, usa um polvo inteiro de cerca de 4 lb (1,8 kg), limpo com o bico e os olhos removidos, cozido com batatas, cebolas, cenouras e alho sob uma campânula.
Hobotnica é o mesmo que oktopod?
Ambas as palavras significam polvo. Hobotnica é o nome croata usado para este prato, enquanto oktopod é o termo usado em algumas outras línguas eslavas. A receita chama o ingrediente de hobotnica e o cozinha sob uma campânula peka com batatas e vegetais.
Como hobotnica é diferente de lignja?
Hobotnica é polvo, enquanto lignja é lula. Esta receita usa um polvo inteiro de cerca de 4 lb (1,8 kg), cozido longa e lentamente sob uma campânula por um total de aproximadamente 75 a 80 minutos de cozimento após os primeiros 15 minutos de drenagem, até que ceda facilmente a um espeto.
Como hobotnica é diferente de sipa?
Hobotnica é polvo e sipa é sépia. A receita pede um polvo inteiro, cerca de 4 lb (1,8 kg), limpo com bico e olhos removidos, depois cozido sob uma campânula com batatas, cebolas, cenouras, alho, azeite e vinho branco.
Como hobotnica é diferente de muzgavac?
Hobotnica é polvo, enquanto muzgavac é um tipo de lula pequena. Esta receita usa um polvo inteiro de cerca de 4 lb (1,8 kg), limpo e cozido sob uma campânula com batatas e vegetais, depois descansado por 10 minutos fora do calor antes de servir da assadeira.
