Pão croata com azeite de oliva (Kruh s maslinovim uljem)
Kruh s maslinovim uljem Diga: krooh s mah-slee-NOH-veem OOL-yem
Kruh s maslinovim uljem é o aperitivo mais simples da Croácia e muitas vezes a primeira coisa a chegar à mesa: fatias grossas de pão rústico, torradas até ficarem crocantes, esfregadas com alho cru, encharcadas com azeite da nova safra e finalizadas com sal marinho grosso. Pertence à costa dálmata e às suas ilhas, onde o azeite e o pão são tratados como um alimento completo, mas aparece em todos os lugares, desde as mesas das konoba até as cozinhas domésticas antes do almoço. O sabor é de pão quente, azeite picante e um toque de alho.
Pão croata com azeite de oliva (Kruh s maslinovim uljem)
Kruh s maslinovim uljem
Pronuncia-se krooh s mah-slee-NOH-veem OOL-yem
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 8 min
- Total
- 18 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para finalizar (opcional)
Modo de preparo
Aqueça o forno a 200°C (400°F) ou acenda uma grelha em fogo médio-alto.
Disponha as fatias de pão em uma única camada em uma assadeira ou na grelha e torre por 6–8 minutos, virando uma vez, até ficarem douradas com bordas crocantes e secas e um pouco macias no centro. Fique de olho se o seu pão for fino.
Enquanto o pão ainda estiver quente, pegue um dente de alho cortado e esfregue-o firmemente sobre um lado de cada fatia, duas ou três passadas; a superfície áspera torrada age como um ralador e deve capturar o alho.
Coloque as fatias com o lado do alho para cima em um prato aquecido e regue o azeite sobre elas lentamente, deixando cada fatia absorver — cerca de 1 colher de sopa (15 ml) por fatia.
Salpique o sal marinho em flocos sobre o pão com azeite de uma altura para que caia uniformemente, depois deixe as fatias descansarem por 1 minuto para o azeite penetrar no miolo.
Se usar, pressione levemente algumas metades de tomate sobre cada fatia e salpique a salsa.
Sirva imediatamente, enquanto o pão ainda está quente e o azeite está perfumado.
Variantes regionais
Ao longo da costa, a mesma base é frequentemente coberta com filés de anchova salgada ou fatias finas de presunto curado, o que torna o prato não vegetariano. No interior, o pão torrado às vezes é regado com óleo de semente de abóbora prensado a frio em vez de azeite de oliva.
Notas do cozinheiro
- Pão rústico firme e ligeiramente amanhecido torra melhor do que pães macios e frescos — ele fica crocante em vez de secar.
- Aqueça o azeite delicadamente em uma panelinha por um minuto antes de regar; ele penetra mais rápido e cheira mais doce.
- Salgue depois do azeite, nunca antes, ou o sal escorrega da crosta seca.
Sirva com
Um copo de vinho branco seco gelado ou bevanda (vinho com água), acompanhado de azeitonas, peixe curado ou queijo de ovelha curado.
Antecipe e armazenamento
Melhor consumido imediatamente; torre o pão com até 3 horas de antecedência e recoloque para ficar crocante a 175°C (350°F) por 3 minutos antes de regar com azeite.
