Zagorski Štrukli (Rolos de Massa Recheados com Queijo)
Zagorski štrukli Diga: ZAH-gor-skee SHTROOK-lee
Em reuniões familiares e refeições festivas no norte da Croácia, na região de Zagorje e em Zagreb, os Zagorski štrukli são uma comida reconfortante familiar. A massa é esticada até ficar quase translúcida, enrolada em torno de queijo fresco de leite de vaca, pré-cozida e depois finalizada em creme até que os topos dourem e o molho borbulhe. Eles funcionam como aperitivo, acompanhamento ou prato principal; esta receita rende 6 porções e pode ser preparada com antecedência para uma reunião.
Zagorski Štrukli (Rolos de Massa Recheados com Queijo)
Zagorski štrukli
Pronuncia-se ZAH-gor-skee SHTROOK-lee
- Serve
- 6
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Para cozinhar e assar
Modo de preparo
Para a massa, misture a farinha e o sal em uma tigela larga. Faça um buraco no meio e adicione os ovos, o óleo e metade da água. Trabalhe a mistura com os dedos ou com uma colher de pau, adicionando o restante da água conforme necessário, até que a massa fique macia e um pouco pegajosa. Sove-a sobre uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Modele 2 bolas, pincele cada uma levemente com óleo, cubra com um pano e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Enquanto a massa descansa, faça o recheio. coloque o queijo fresco, os ovos e o sal em uma tigela média e bata com um garfo até obter uma mistura homogênea e cremosa. Se usar ricota, deixe-a escorrer em uma peneira fina por pelo menos 15 minutos antes de misturar.
Para esticar a massa, cubra uma mesa grande com um pano de algodão limpo e polvilhe o pano generosamente com farinha. Coloque uma bola no centro e abra com um rolo até ficar bem fina. Em seguida, deslize as costas das mãos por baixo da massa e puxe delicadamente do centro para fora, contornando a folha, até que fique quase transparente. Corte as bordas grossas. Faça o mesmo com a segunda bola.
Para rechear e enrolar, coloque metade da mistura de queijo em uma faixa de 8–10 cm (3–4 polegadas) de largura ao longo da borda da folha mais próxima de você, deixando uma pequena margem nas duas pontas. Use o pano para levantar e guiar a massa para longe de você, enrolando-a em um rolo firme. Repita com a outra folha.
Corte cada rolo em pedaços de cerca de 8–10 cm (3–4 polegadas), pressionando com a borda de um prato fino ou uma faca afiada.
Encha uma panela grande com água, adicione 1 colher de chá de sal e leve a ferver. Abaixe os štrukli na panela em porções, esperando a água voltar a ferver. Assim que subirem, cozinhe por cerca de 3–5 minutos, até a massa ficar macia. Retire-os com uma escumadeira e deixe escorrer.
Aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte com manteiga um refratário que comporte os štrukli em uma única camada. Coloque os rolos cozidos no refratário, despeje o creme de leite sobre eles e asse por 25–30 minutos, até o creme borbulhar e os topos dourarem com bordas levemente crocantes.
Sirva quente, regando cada porção com um pouco do molho cremoso. Uma colherada de creme azedo pode ser adicionada à mesa, se desejar.
Variante regional: Štrukli Cozidos com Cebola e Páprica (kuhani štrukli sa sirom)
Para uma versão sem forno, amoleça 1 cebola pequena finamente picada em 2 colheres de sopa de óleo. Junte 1 colher de chá de páprica doce, 4 xícaras (960 ml) de água, 1 colher de chá de sal e, se desejar, 1 colher de chá de Vegeta; leve a ferver. Adicione os štrukli cortados e cozinhe em fogo brando por cerca de 10 minutos. Retire a panela do fogo e misture 1 xícara (240 ml) de creme azedo. Sirva como um prato principal cremoso, tipo sopa.
Notas do cozinheiro
- Quando o queijo fresco tipo farmer’s cheese for difícil de encontrar, ricota integral deixada para escorrer durante a noite funciona, assim como queijo cottage de coalhada seca. Queijo cottage úmido não é adequado porque deixa o recheio líquido.
- Uma massa bem descansada e uma toalha de mesa enfarinhada proporcionam folhas mais finas; o pano sustenta a massa enquanto é esticada, sem rasgar.
- Os rolos podem ir diretamente do cozimento para o forno, ou podem ser cozidos primeiro e mantidos na geladeira por até 2 dias antes de assar.
Sirva com
Leve-os à mesa quentes, com mais creme azedo ao lado e uma salada verde crocante. Um vinho branco seco como Graševina é um acompanhamento croata comum.
Antecipe e armazenamento
Depois de cozidos, mas antes de assar, os štrukli se conservam na geladeira por até 2 dias ou no congelador por até 1 mês. Se congelados, descongele-os primeiro, coloque-os em um refratário untado com manteiga, cubra com creme de leite e asse conforme a receita indica, permitindo 10 minutos extras no forno.
