Bolinhos de batata equatorianos (Llapingachos)
Llapingachos Diga: yah-peen-GAH-chohs
Llapingachos são bolinhos de batata dourados do Equador, das terras altas ao redor de Ambato, feitos de purê de batata amassado com óleo de urucum e recheados com queijo fresco derretido. Eles são prensados em pequenos discos gordinhos e fritos até formar uma casca crocante ao redor de um centro macio e saboroso. Servidos com uma colherada de molho de amendoim quente, aparecem no café da manhã, no almoço e em barracas de mercado, e seu sabor suave e amanteigado com uma leve nota terrosa de urucum os torna um favorito ao lado de carne grelhada ou um ovo frito.
Bolinhos de batata equatorianos (Llapingachos)
Llapingachos
Pronuncia-se yah-peen-GAH-chohs
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Fácil
Também sem ovos.
Alérgenos: contém leite, amendoim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os bolinhos de batata
Para o molho de amendoim
Modo de preparo
Coloque as batatas em uma panela, cubra com água fria salgada em 1 polegada (2,5 cm), leve para ferver e cozinhe por 15 a 20 minutos, até que uma faca entre sem resistência. Escorra bem e deixe-as cozinhar no vapor no escorredor por 5 minutos para secarem.
Passe as batatas quentes por um espremedor ou amasse-as completamente até ficarem lisas, depois misture o óleo de urucum e 1 colher de chá de sal. Deixe o purê esfriar por 10 minutos para firmar.
Misture a cebola picada ao queijo ralado. Pegue cerca de 1/3 de xícara (80 g) de batata na palma da mão, achate em um disco de 3 polegadas (8 cm), coloque uma colher de sopa cheia de queijo no meio e feche a batata ao redor.
Achate cada bolinha recheada delicadamente em um bolinho com cerca de 1/2 polegada (1,3 cm) de espessura e 3 polegadas (8 cm) de largura, alisando as bordas para que nenhum queijo apareça. Coloque-os em um prato e leve à geladeira por 15 minutos para ajudar a firmar.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira larga em fogo médio até começar a brilhar. Frite os bolinhos em lotes por 3 a 4 minutos de cada lado, sem mexer muito cedo, até ficarem bem dourados e as bordas crocantes.
Escorra em papel-toalha e mantenha aquecido enquanto faz o molho. Aqueça o leite em uma panela pequena, misture a pasta de amendoim, o óleo de urucum, o cominho, o sal e a cebola, e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo, até engrossar e ficar brilhante.
Dilua o molho de amendoim com um pouco mais de leite se estiver muito grosso, depois prove e ajuste o sal. Sirva os llapingachos quentes, com o molho quente por cima ou ao lado.
Variante regional: Llapingacho ambateño completo (prato completo)
Para servir ao estilo de Ambato, frite um ovo por pessoa na mesma frigideira e grelhe ou frite linguiças chorizo. Sirva dois bolinhos de batata por pessoa com um ovo frito por cima, uma linguiça, abacate fatiado, uma colherada de curtido (salada de cebola roxa e tomate em conserva) e bastante molho de amendoim. Os bolinhos de batata em si são feitos exatamente como acima.
Notas do cozinheiro
- Use batatas ricas em amido e amasse-as ainda quentes; um purê seco é o que impede os bolinhos de desmancharem.
- Levar os bolinhos moldados à geladeira por 15 minutos firma a superfície para que dourem sem rachar na frigideira.
- Se o seu queijo for muito salgado, reduza o sal na mistura de batata de acordo.
Sirva com
Molho de amendoim quente, um ovo frito, chorizo grelhado, abacate fatiado e uma pequena salada de curtido.
Antecipe e armazenamento
Modele os bolinhos com até um dia de antecedência e refrigere, ou frite-os e aqueça a 350°F (175°C) por 8 a 10 minutos; o molho de amendoim dura 3 dias na geladeira e pode ser diluído com um pouco de leite.
