Sopa de Tamarindo com Carne de Porco (Sinigang na Baboy)
Sinigang na Baboy Diga: see-nee-GANG nah bah-BOY
Sinigang na baboy é a sopa azeda mais amada das Filipinas: costelas de porco cozidas lentamente até ficarem macias em um caldo azedo de tamarindo com tomate, rabanete, feijão-comprido e espinafre-d'água. É consumida em todo o país no almoço ou jantar, muitas vezes com uma montanha de arroz cozido no vapor. O caldo é brilhante, saboroso e levemente ácido, enquanto os vegetais permanecem crocantes e o porco desmancha do osso. Cada família ajusta a acidez ao seu gosto, tornando-o reconfortante e refrescante.
Sopa de Tamarindo com Carne de Porco (Sinigang na Baboy)
Sinigang na Baboy
Pronuncia-se see-nee-GANG nah bah-BOY
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e os tomates e cozinhe, mexendo, até amaciarem e os tomates liberarem seus sucos, cerca de 5 minutos.
Adicione as costelas de porco e o molho de peixe. Cozinhe, virando as costelas, até a carne não estar mais rosada por fora, cerca de 5 minutos.
Despeje a água e leve para ferver. Retire a espuma, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando, parcialmente coberto, até a carne de porco ficar macia e começar a soltar do osso, 45 a 60 minutos.
Se estiver usando concentrado de tamarindo, misture-o ao caldo. Se estiver usando tamarindo fresco, coloque 1 xícara (240 ml) de caldo quente sobre a polpa em uma tigela, amasse, coe e devolva o líquido ácido à panela. Cozinhe por 5 minutos e prove.
Adicione o rabanete e cozinhe até ficar apenas macio, mas ainda firme, 5 a 7 minutos.
Adicione o feijão-comprido e cozinhe até ficar crocante e tenro, 3 a 4 minutos.
Misture os talos de kangkong e as pimentas verdes, se estiver usando, e cozinhe por 1 minuto. Adicione as folhas de kangkong e cozinhe apenas até murcharem, 1 a 2 minutos.
Tempere com pimenta-do-reino e mais molho de peixe a gosto. Sirva quente com arroz cozido no vapor.
Variante regional: Sinigang de Porco no Caldo de Goiaba (Sinigang sa Bayabas)
Substitua o tamarindo por 450 g (1 lb) de goiabas maduras, cortadas ao meio. Cozinhe-as com 1 xícara (240 ml) de água por 10 minutos, amasse, coe e adicione o líquido de goiaba ao caldo de porco em vez do tamarindo. Prossiga com os mesmos vegetais; o caldo ficará mais frutado e suave.
Notas do cozinheiro
- Prove o caldo depois de adicionar o tamarindo; marcas diferentes e polpa fresca variam em acidez. Adicione mais concentrado de tamarindo uma colher de sopa por vez, ou uma pitada de açúcar se estiver muito ácido.
- Mantenha os vegetais apenas crocantes e tenros; eles continuam amolecendo no caldo quente.
- Para um caldo mais claro, retire a espuma da superfície com frequência durante os primeiros 15 minutos de cozimento.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor e um molho de molho de peixe com calamansi ou limão e pimenta.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar e refrigere por até 3 dias. Reaqueça delicadamente, adicionando kangkong fresco pouco antes de servir.
