Pudim de Caramelo Filipino (Leche Flan)
Leche Flan Diga: LEH-cheh flahn
O leche flan é a versão filipina do pudim de caramelo: uma sobremesa densa e sedosa de gemas de ovos, leite condensado e leite evaporado, cozida no vapor até firmar. É presença garantida em reuniões de família, aniversários e mesas de festas em todas as Filipinas, muitas vezes feito em forminhas ovais llanera. O pudim é mais rico e pesado do que muitos flans europeus, com uma camada espessa de caramelo que se transforma em um molho âmbar brilhante ao desenformar. Cada colherada é cremosa, doce e levemente perfumada com baunilha.
Pudim de Caramelo Filipino (Leche Flan)
Leche Flan
Pronuncia-se LEH-cheh flahn
- Serve
- 6
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Pudim
Caramelo
Modo de preparo
Coloque um cuscuzeiro grande ou uma assadeira com grelha sobre fogo médio e leve a água a uma fervura suave. Tenha à mão seis ramequins de 6 oz (180 ml) ou uma llanera oval de 8 polegadas (20 cm).
Para o caramelo, combine o açúcar e a água em uma panela pequena em fogo médio. Mexa apenas até o açúcar dissolver, depois cozinhe sem mexer, girando a panela ocasionalmente, até a calda ficar âmbar escura e cheirar a tostado, 8-10 minutos.
Imediatamente divida o caramelo entre os ramequins, ou despeje-o na llanera, inclinando para cobrir o fundo. Reserve para endurecer enquanto você faz o pudim.
Em uma tigela grande, bata as gemas delicadamente apenas até se desfazerem; evite incorporar ar. Bata o leite condensado, o leite evaporado, a baunilha e o sal até ficar homogêneo.
Coe o pudim por uma peneira fina em uma jarra ou tigela, pressionando levemente; descarte qualquer sólido. Retire qualquer espuma.
Despeje o pudim coado sobre o caramelo endurecido, enchendo cada forma cerca de três quartos. Cubra cada forma bem com papel-alumínio, ou cubra a llanera.
Coloque as formas no cuscuzeiro ou na assadeira e adicione água quente até a metade das laterais. Cozinhe no vapor em fogo baixo, com a tampa entreaberta, até o pudim firmar nas bordas mas ainda tremer levemente no centro, 35-45 minutos para ramequins ou 50-60 minutos para uma forma grande.
Retire as formas e remova o papel-alumínio. Deixe esfriar em temperatura ambiente, depois leve à geladeira até ficar bem gelado, pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.
Para servir, passe uma faca fina ao redor de cada pudim, inverta sobre um prato e bata levemente; levante a forma e coloque com colher qualquer caramelo que tenha ficado nela sobre o topo.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam raspas de dayap (limão) raladas ou um toque de conhaque ao pudim, ou servem com tiras de macapuno por cima.
Notas do cozinheiro
- Use apenas gemas de ovos para a textura clássica densa e rica; as claras deixam o pudim mais leve e menos cremoso.
- Coar o pudim remove bolhas e qualquer pedacinho de gema cozida, proporcionando uma superfície lisa.
- Cozinhe no vapor delicadamente em fogo baixo; uma fervura forte faz o pudim crescer e ficar esponjoso.
Sirva com
Sirva gelado sozinho, ou com café ou chá.
Prepare com antecedência e armazenamento
Refrigere, coberto, por até 4 dias; desenforme pouco antes de servir.
