Barriga de porco grelhada filipina (Inihaw na Liempo)
Inihaw na Liempo Diga: ee-nee-HOW nah lee-EM-poh
Inihaw na liempo é a amada barriga de porco grelhada no carvão das Filipinas, vendida em barracas de beira de estrada e servida em churrascos familiares. Tiras grossas de barriga absorvem uma marinada forte de molho de soja, calamansi, alho e açúcar mascavo, e então vão para a grelha até a gordura derreter e as bordas ficarem carbonizadas. O resultado é suculento, defumado e agridoce, com um toque cítrico refrescante. Geralmente é fatiado e comido com arroz, molho de calamansi com soja e bebidas geladas, tornando-se a peça central dos encontros ao ar livre filipinos.
Barriga de porco grelhada filipina (Inihaw na Liempo)
Inihaw na Liempo
Pronuncia-se ee-nee-HOW nah lee-EM-poh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém soja, glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Porco e marinada
Para servir
Modo de preparo
Seque a barriga de porco com papel-toalha. Se estiver com pele, faça cortes a cada 1 polegada (2,5 cm) sem atingir a carne.
Em uma tigela, misture o molho de soja, o suco de calamansi, o açúcar mascavo, o alho, a pimenta e o óleo até o açúcar dissolver. Despeje 1/4 de xícara (60 ml) da marinada em uma panela pequena e reserve; coloque o porco na tigela e vire para cobrir. Cubra e leve à geladeira por 2 a 4 horas, virando uma vez.
Adicione a água à marinada reservada e cozinhe em fogo médio por 2 minutos; mantenha aquecida para pincelar.
Prepare uma grelha a carvão para fogo médio-alto, ou aqueça uma grelha a gás a 400°F (200°C). Limpe as grelhas.
Grelhe o porco por 4 a 5 minutos de cada lado, começando com a pele para baixo se estiver com pele, até dourar e levemente carbonizar. Pincele com a marinada cozida após cada virada e mova as peças para uma parte mais fria da grelha se ocorrerem labaredas.
Continue grelhando e pincelando por mais 10 a 15 minutos, até a gordura derreter, as bordas ficarem crocantes e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registrar 145°F (63°C).
Descanse em uma tábua por 5 minutos, depois corte as tiras em pedaços do tamanho de uma mordida. Sirva com metades de calamansi.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros adicionam ketchup de banana ou um respingo de refrigerante à marinada para mais doçura; outros servem com um molho de vinagre picante.
Notas do cozinheiro
- Para a melhor carbonização, use carvão e mantenha a grelha em fogo médio-alto; o açúcar da marinada queima rapidamente em fogo alto direto.
- Se não encontrar calamansi, use 3 colheres de sopa de suco de limão mais 1 colher de sopa de suco de limão-taiti para um perfil cítrico semelhante.
- Não pincele com marinada crua; cozinhe a porção reservada primeiro ou use uma nova leva.
Sirva com
Arroz cozido no vapor, molho de calamansi com soja e uma cerveja gelada ou refrigerante.
Prepare com antecedência e armazenamento
Marine por até 24 horas; grelhe pouco antes de servir. Guarde as sobras na geladeira por até 3 dias e aqueça em uma frigideira quente.
