Frango grelhado filipino (Inasal na Manok)
Inasal na Manok Diga: ee-nah-SAHL nah mah-NOK
Inasal na manok é o frango grelhado no carvão das Visayas Ocidentais, especialmente de Bacolod, onde é consumido no almoço, no jantar e em celebrações. Pedaços de frango absorvem uma marinada ácida de calamansi, vinagre, alho, gengibre e capim-limão, depois são grelhados lentamente e pincelados com óleo de urucum laranja. O resultado é defumado, suculento e com um sabor agridoce brilhante, com bordas carbonizadas e um brilho laranja. Geralmente é servido com arroz e vinagre temperado.
Frango grelhado filipino (Inasal na Manok)
Inasal na Manok
Pronuncia-se ee-nah-SAHL nah mah-NOK
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o frango e a marinada
Para o molho de pincelar de urucum
Modo de preparo
Faça o óleo de urucum. aqueça o óleo vegetal e as sementes de urucum em uma panela pequena em fogo baixo por 5–7 minutos, até o óleo ficar laranja escuro e as sementes exalarem um aroma de castanha. Coe em uma peneira fina e descarte as sementes.
Em uma tigela grande, misture com um batedor o vinagre, 1/4 xícara (60 ml) de suco de calamansi, o alho, o gengibre, o capim-limão, o açúcar mascavo, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Adicione o frango e misture para cobrir.
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 24 horas, virando os pedaços uma ou duas vezes.
Para o molho de pincelar, misture o óleo de urucum coado com a manteiga derretida, 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de calamansi, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
Prepare uma grelha a carvão em fogo médio, cerca de 350–400°F (175–200°C), ou ajuste uma grelha a gás para fogo médio e limpe as grades.
Retire o frango da marinada, deixando o excesso escorrer, e descarte a marinada. Coloque o frango com a pele para baixo na grelha e cozinhe por 8–10 minutos, até a pele dourar e soltar facilmente das grades.
Vire, pincele generosamente com o molho de pincelar e continue grelhando por 15–20 minutos, virando e pincelando a cada 5 minutos, até o frango ficar carbonizado em alguns pontos e os sucos saírem claros.
Cozinhe até a parte mais grossa da coxa atingir 165°F (74°C). Transfira para uma travessa, deixe descansar por 5 minutos e sirva.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um toque de molho de soja à marinada ou usam margarina em vez de manteiga no molho de pincelar. Para um molho mais picante, adicione pimenta vermelha picada ao vinagre sinamak.
Notas do cozinheiro
- Para uma pele crocante, comece o frango com a pele para baixo em fogo médio e evite pincelar durante os primeiros minutos.
- Não pincele com a marinada usada; use apenas o molho de manteiga de urucum.
- Uma grelha a carvão proporciona o sabor defumado clássico; se usar gás, adicione um pequeno pacote de papel-alumínio com lascas de madeira embebidas.
Sirva com
Arroz cozido no vapor, sinamak (vinagre de cana temperado) com alho e pimenta, e fatias de calamansi.
Prepare com antecedência e armazenamento
Marine o frango com até 24 horas de antecedência; grelhe pouco antes de servir. As sobras duram até 3 dias na geladeira e são melhores requentadas suavemente, embora a pele amoleça.
