Adobo Filipino de Porco (Adobong Baboy)
Adobong baboy Diga: ah-doh-BONG bah-BOY
O adobo de porco, ou adobong baboy, é um dos pratos caseiros mais queridos das Filipinas: barriga de porco cozida em vinagre, molho de soja, alho, folhas de louro e pimenta-do-reino até a carne ficar macia e o molho escuro e brilhante. É consumido todos os dias e em celebrações, sempre com arroz. O sabor é salgado, levemente ácido, com alho e levemente adocicado, com sucos ricos de porco. Sua genialidade está nos ingredientes simples de despensa e no cozimento longo e tolerante.
Adobo Filipino de Porco (Adobong Baboy)
Adobong baboy
Pronuncia-se ah-doh-BONG bah-BOY
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque a carne de porco com papel-toalha e corte em pedaços de 2 polegadas (5 cm). Em uma tigela, misture com o molho de soja e metade do alho; deixe marinar por 20 minutos em temperatura ambiente.
Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto. Sacuda o excesso de marinada da carne, reserve a marinada, e sele os pedaços em uma única camada, virando, até dourar por todos os lados, 6-8 minutos; faça em etapas se necessário.
Adicione o alho restante, a pimenta-do-reino e as folhas de louro e cozinhe por 1 minuto, até perfumar e o alho ficar levemente dourado nas bordas.
Despeje a marinada reservada e a água, leve à fervura, depois abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 35-45 minutos, até a carne de porco ficar macia ao garfo.
Adicione o vinagre e o açúcar mascavo, aumente o fogo e deixe ferver vigorosamente, sem tampa, por 2 minutos sem mexer.
Mexa, depois cozinhe sem tampa por 15-20 minutos, até o molho reduzir a um glacê brilhante que envolva a carne e a gordura derreta mais.
Prove o molho; deve estar salgado, levemente ácido e levemente adocicado. Sirva quente.
Variante regional: Adobong puti (adobo branco)
Omita o molho de soja e use cerca de 1 1/4 xícaras (300 ml) de vinagre de cana mais 1 colher de sopa (15 ml) de sal, adicionando o sal com o vinagre. Doure a carne de porco no óleo, depois cozinhe com alho, pimenta-do-reino, folhas de louro e água até ficar macia. O molho é claro em vez de escuro e tem sabor acentuadamente ácido e com alho.
Notas do cozinheiro
- Não mexa imediatamente após adicionar o vinagre; deixe ferver por 2 minutos para suavizar o sabor acentuado.
- Use uma panela pesada e mantenha o cozimento suave para que a carne permaneça macia e o molho não queime.
- A barriga de porco proporciona a riqueza clássica; o ombro de porco é mais magro, mas também funciona.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor e uma guarnição de tomates ou pepino fatiados.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 3 dias; o sabor se intensifica. Reaqueça suavemente no fogão com um pouco de água.
