Canja de Frango com Arroz Filipina (Arroz Caldo)
Arroz Caldo Diga: ah-ROHS KAHL-doh
Arroz caldo é a reconfortante canja de frango com arroz das Filipinas, vendida em lanchonetes e cozinhada em casa para o pequeno-almoço, merienda ou uma refeição em dia de chuva. O arroz cozinha com frango, gengibre, alho e molho de peixe até ficar cremoso e saboroso, e depois é coberto com ovo cozido, alho frito crocante, cebolinho e umas gotas de calamansi. O gengibre mantém-no quente em vez de pesado, e a canja é espessa o suficiente para colher mas leve o suficiente para sorver.
Canja de Frango com Arroz Filipina (Arroz Caldo)
Arroz Caldo
Pronuncia-se ah-ROHS KAHL-doh
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém peixe, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Canja
Para finalizar
Modo de preparo
Aqueça o óleo numa panela grande e pesada em fogo médio. Adicione o alho e frite, mexendo, até dourar e ficar crocante, 2–3 minutos; retire metade com uma escumadeira e reserve para guarnecer.
Adicione a cebola e o gengibre à panela e refogue até amolecerem e libertarem aroma, 3–4 minutos. Adicione o frango e cozinhe, virando, até o exterior deixar de estar rosado, cerca de 5 minutos.
Deite o molho de peixe e cozinhe por 1 minuto, raspando o fundo da panela. Adicione o arroz, a pimenta preta e o kasubha ou açafrão, se usar, e mexa até o arroz ficar envolvido e brilhante, cerca de 1 minuto.
Adicione a água e leve a ferver em fogo alto, retirando a espuma que se forma. Baixe o fogo para médio-baixo e cozinhe em lume brando, parcialmente tapado, por 30–35 minutos, mexendo frequentemente, até o arroz se desfazer numa canja cremosa e o frango estar tenro e bem cozido (74°C/165°F).
Entretanto, coloque os ovos numa panela pequena com água, leve a ferver e cozinhe por 10 minutos. Escorra, arrefeça em água fria, descasque e corte ao meio.
Transfira o frango para um prato; quando estiver suficientemente frio para manusear, retire os ossos e desfie ou pique a carne. Devolva à panela e mexa bem. Se a canja estiver demasiado espessa, adicione água quente aos poucos até que escorra da colher mas ainda tenha corpo.
Prove e ajuste com mais molho de peixe, se necessário. Sirva em tigelas e cubra com os ovos cortados ao meio, o alho frito reservado e os cebolinhos. Sirva com calamansi ou lima para espremer.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um pouco de kasubha (cártamo) para dar um tom dourado, ou usam frango assado que sobrou. Em Manila, é frequentemente servida com ovo cozido e patis e calamansi extra à parte.
Notas do cozinheiro
- Mexa a canja com mais frequência perto do fim, quando o arroz está rico em amido e propenso a pegar no fundo.
- Se a preparar com antecedência, ela engrossará consideravelmente; dilua com água quente ou caldo ao reaquecer.
- O frango com osso dá o melhor sabor, mas retire os ossos antes de servir para que a canja seja fácil de comer.
Sirva com
Gomos de calamansi, molho de peixe extra e uma pitada de alho torrado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Arrefeça, guarde no frigorífico até 3 dias e reaqueça com um pouco de água ou caldo, mexendo; adicione as guarnições frescas.
