Rosquinhas fritas líbias (Sfinz)

Name: Rosquinhas fritas líbias (Sfinz)
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: Líbia
Ingredients: 3 xícaras (360 g) de farinha de trigo; 2 1/4 colheres de chá (7 g) de levedura instantânea; 1 colher de sopa (12 g) de açúcar granulado; 1 colher de chá (6 g) de sal fino; 1 xícara (240 ml) de água morna, cerca de 110°F (45°C); 1 colher de sopa (15 ml) de óleo neutro; 6 xícaras (1,4 L) de óleo neutro, para fritar por imersão; 3 colheres de sopa (36 g) de açúcar granulado, para polvilhar

سفنز SfinzDiga: SFEENZ

Pelos editores do Passport Plate. Publicado em 4 de novembro de 2026.

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Sfinz são rosquinhas líbias fermentadas com levedura, consumidas quentes no café da manhã ou como lanche de rua. Uma massa simples de farinha é sovada, deixada para crescer, moldada em anéis fofos e frita em óleo até dourar. O exterior é crocante e levemente mastigável, enquanto o interior permanece macio e aerado. Na Líbia, elas são polvilhadas com açúcar ou regadas com mel, e versões salgadas são abertas e recheadas com ovo ou queijo. São melhores consumidas no momento em que saem do óleo.

Rosquinhas fritas líbias (Sfinz)

سفنز, Sfinz

Pronuncia-se SFEENZ

Serve: 4
Preparo: 1 h 50 min
Cozimento: 20 min
Total: 2 h 10 min
Nível: Médio

Também sem castanhas e sem ovos.

Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.

Ingredientes

4 porções

Massa

3 xícaras (360 g)360 g (3 xícaras) de farinha de trigo
2 1/4 colheres de chá (7 g)7 g (2 1/4 colheres de chá) de levedura instantânea
1 colher de sopa (12 g)12 g (1 colher de sopa) de açúcar granulado
1 colher de chá (6 g)6 g (1 colher de chá) de sal fino
1 xícara (240 ml)240 ml (1 xícara) de água morna, cerca de 110°F (45°C)
1 colher de sopa (15 ml)15 ml (1 colher de sopa) de óleo neutro

Fritura e serviço

6 xícaras (1,4 L) de óleo neutro, para fritar por imersão
3 colheres de sopa (36 g)36 g (3 colheres de sopa) de açúcar granulado, para polvilhar

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture com um batedor a farinha, a levedura instantânea, 1 colher de sopa (12 g) de açúcar e o sal. Adicione a água morna e 1 colher de sopa (15 ml) de óleo e misture com uma colher de pau até formar uma massa irregular.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho limpa e sove por 8–10 minutos, até ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa; se grudar, molhe as mãos em vez de adicionar mais farinha.
Modele a massa em uma bola, cubra a tigela com um pano úmido e deixe em local morno por 60–75 minutos, até dobrar de tamanho e a massa voltar lentamente ao ser pressionada.
Sove a massa para retirar o ar e divida em 12 pedaços iguais, de cerca de 2 oz (55 g) cada. Enrole cada pedaço em uma bola, cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Achate cada bola em um disco de 3 polegadas (7,5 cm) e faça um furo de 1 polegada (2,5 cm) no centro para formar um anel. Cubra os anéis e deixe crescer por 30 minutos, até ficarem fofos.
Despeje as 6 xícaras (1,4 L) de óleo em uma panela funda e pesada e aqueça a 350°F (175°C). Frite os anéis em lotes de 3–4 por 1½–2 minutos de cada lado, até dourar, inflar e ficar crocante nas bordas.
Retire com uma escumadeira e escorra em uma grade ou papel-toalha por 1 minuto. Polvilhe generosamente com as 3 colheres de sopa (36 g) de açúcar e sirva quente.

Variantes regionais

Na Líbia, os sfinz também são abertos e recheados com ovo frito e queijo para um café da manhã salgado, e o mel frequentemente substitui o açúcar polvilhado.

Notas do cozinheiro

Mantenha o óleo a 350°F (175°C); muito quente dourará o exterior antes que o centro cozinhe, enquanto muito frio deixará o sfinz oleoso.
Frite em pequenos lotes para que a temperatura do óleo permaneça estável e as rosquinhas cresçam uniformemente.
Sirva imediatamente, pois os sfinz amolecem rapidamente depois de esfriar.

Sirva com

Quentes com açúcar ou mel; para um café da manhã salgado, abertos e recheados com ovo frito e queijo.

Prepare com antecedência e armazenamento

A massa pode ser feita até a primeira fermentação, refrigerada por até 24 horas, depois levada à temperatura ambiente, modelada, deixada crescer e frita. Os sfinz fritos são melhores consumidos no mesmo dia.

Rosquinhas fritas líbias (Sfinz)