Abóbora Recheada Armênia (Ghapama)
Ղափամա ghapamaDiga: ghah-pah-MAH
Ghapama aparece nas mesas de Ano Novo, Páscoa e casamentos armênios, onde a abóbora assada chega com sua tampa ainda no lugar e a companhia costuma cantar a canção famosa do prato. A polpa fica macia e o recheio de arroz rico com manteiga, mel, canela, damascos, ameixas secas, pistaches e nozes. Para uma peça central prática, escolha uma abóbora que caiba em um prato de forno fundo e planeje deixá-la descansar antes de fatiar; tradicionalmente, ela é consumida fria, em fatias, com vinho tinto doce.
Abóbora Recheada Armênia (Ghapama)
Ղափամա, ghapama
Pronuncia-se ghah-pah-MAH
- Serve
- 8
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém leite, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a abóbora
Para o recheio
Modo de preparo
Ajuste o forno para 350°F (175°C). Faça uma tampa larga cortando ao redor do cabo com a lâmina inclinada para o centro, para que o topo não escorregue para dentro. Remova as sementes e as fibras, depois polvilhe a cavidade com o açúcar e uma pequena pitada da canela.
Encha uma panela média com água salgada e leve para ferver. Junte o arroz e cozinhe por 5 minutos, depois escorra em uma peneira; os centros devem permanecer um pouco duros.
Aqueça a manteiga em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione os damascos, as ameixas secas, os pistaches e as nozes e mexa com frequência até as frutas ficarem macias e as nozes exalarem aroma tostado, 4 a 5 minutos.
Adicione o mel, o restante da canela e 1/2 colher de chá de sal à frigideira e cozinhe por 1 minuto, até o mel ficar fluido. Retire a panela do fogo, incorpore delicadamente o arroz escorrido e 1/2 xícara (120 ml) da água.
Recheie a abóbora com a mistura de arroz, com mão leve e parando cerca de 1 polegada (2,5 cm) abaixo da borda para que os grãos tenham espaço para expandir. Recoloque a tampa.
Coloque a abóbora em um prato de forno fundo. Adicione o restante 1/2 xícara (120 ml) de água ao prato ao redor da abóbora, depois sele o prato firmemente com papel-alumínio.
Asse por 45 minutos. Remova o papel-alumínio e continue assando por 35 a 45 minutos, até um espeto atravessar facilmente a parede da abóbora e o recheio estar macio. Se a tampa estiver dourada demais, coloque uma folha de papel-alumínio frouxamente sobre ela.
Deixe a abóbora descansar por 15 minutos, depois transfira para uma travessa. Corte em fatias, garantindo que cada porção receba um pouco da abóbora macia e do recheio de arroz.
Variante regional: Ghapama de carne salgada (msov ghapama)
Doure 1/2 lb (225 g) de carne moída de cordeiro ou bovina com uma cebola picada. Use 1 xícara (180 g) de trigo para quibe grosso em vez de arroz, reduza as frutas secas e as nozes pela metade e omita o mel e a canela. Tempere com sal, pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino e 1 colher de sopa de extrato de tomate, depois misture cerca de 1 xícara (240 ml) de água ou caldo ao recheio antes de assar até o trigo ficar macio.
Notas do cozinheiro
- Escolha uma abóbora açucareira ou kabocha compacta e pesada; abóboras de campo grandes tendem a ser aguadas e de sabor suave.
- O arroz de grão curto é o que dá ao recheio sua textura macia e fatiável; arroz instantâneo não é um substituto adequado.
- Descansar após assar permite que o arroz firme, para que as fatias mantenham a forma.
Sirva com
Tradicionalmente, fatias frias são acompanhadas de vinho tinto doce; se servir as fatias quentes, uma colherada de iogurte espesso pode acompanhar.
Antecipe e armazene
A abóbora recheada pode ser montada e mantida na geladeira por até 1 dia antes de assar; permita 10–15 minutos extras na etapa coberta. Guarde as sobras cobertas na geladeira por 3 dias.
