Sopa Marroquina Harira (Harira)
حريرة HariraDiga: hah-REE-rah
Harira é a sopa que enche as mesas marroquinas ao pôr do sol durante o Ramadã, e durante todo o ano em barracas de lanches e cozinhas familiares. Tomates, lentilhas e grão-de-bico cozinham lentamente com cordeiro, aipo e um punhado generoso de ervas até tudo ficar macio e o caldo ficar vermelho-escuro. Uma mistura de farinha batida com água dá seu corpo aveludado característico, enquanto gengibre, cúrcuma e um pouco de canela mantêm o sabor quente, mas não picante. Servida com limão, é reconfortante, levemente ácida e absolutamente satisfatória.
Sopa Marroquina Harira (Harira)
حريرة, Harira
Pronuncia-se hah-REE-rah
- Serve
- 6
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 20 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Carne e base
Sopa
Especiarias e ervas
Engrossante e finalização
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione a carne e doure em todos os lados, cerca de 6 a 8 minutos, até os pedaços ficarem bem corados nas bordas.
Junte a cebola e o aipo e cozinhe por 5 minutos, até amaciarem e ficarem translúcidos. Adicione o gengibre, a cúrcuma, a canela, a pimenta e metade do coentro e da salsa, e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar.
Adicione os tomates ralados e o extrato de tomate. Cozinhe, mexendo com frequência, por 10 a 12 minutos, até a mistura escurecer, engrossar e o cheiro de tomate cru desaparecer.
Despeje a água e adicione as lentilhas e o grão-de-bico escorrido. Leve à fervura, abaixe para fogo brando, tampe parcialmente e cozinhe por 50 a 60 minutos, até as lentilhas e o grão-de-bico ficarem completamente macios e a carne tenra.
Bata a farinha na 1 xícara (240 ml) de água fria até ficar completamente homogênea. Despeje na sopa fervendo em fio fino, mexendo constantemente para não formar grumos.
Cozinhe sem tampa por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a sopa engrossar o suficiente para cobrir levemente uma colher. Se usar aletria, adicione agora e cozinhe por mais 6 a 8 minutos, até ficar macia.
Misture o restante do coentro e da salsa e o suco de limão. Prove e ajuste o sal, depois retire a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos, durante os quais engrossará um pouco mais.
Sirva em tigelas fundas com gomos de limão ao lado.
Variantes regionais
Muitas famílias substituem a aletria por um punhado pequeno de arroz, e algumas adicionam um ovo batido à panela no final para um corpo mais rico. Uma versão sem carne omite o cordeiro e usa caldo de legumes, mantendo as mesmas especiarias e engrossante.
Notas do cozinheiro
- Deixe o grão-de-bico de molho durante a noite para que cozinhe no mesmo tempo que as lentilhas; se usar grão-de-bico em lata, adicione nos últimos 20 minutos para que mantenham a forma.
- Bata novamente a mistura de farinha com água antes de despejar e mantenha a sopa em fogo brando, mexendo, para engrossar suavemente sem grumos.
- A harira endurece consideravelmente quando esfria; dilua cada porção com um pouco de água quente ao aquecer.
Sirva com
Tâmaras, ovos cozidos e chebakia (biscoitos de gergelim e mel), com pão khobz quente e gomos de limão.
Prepare com antecedência e armazenamento
Conserva-se por 3 dias na geladeira e congela bem por até 2 meses; aqueça suavemente e dilua com água quente, pois engrossa quando fria.
